Recetas de Navidad, Fiestas Patrias y Banquetes
70 recetas auténticas peruanas de navidad, fiestas patrias y banquetes
Menú Completo de Semana Santa en Perú (Jueves Santo a Domingo de Resurrección): Lista de Compras sin Pagar Sobreprecio
Celebración gastronómica peruana (Planificador de Semana Santa): Menú Completo de Semana Santa en Perú (Jueves Santo a Domingo de Resurrección): Lista de Compras sin Pagar Sobreprecio. Tiempo: 4 días de feriado. Consejo clave: Compra el pescado fresco el martes o miércoles previo y congélalo o haz el escabeche el jueves para evitar el alza de precios del Viernes Santo.
Empanadas de Semana Santa (Maicena, Queso y Dulces) para Acompañar el Ponche o Chocolate
Celebración gastronómica peruana (Jueves y Viernes Santo): Empanadas de Semana Santa (Maicena, Queso y Dulces) para Acompañar el Ponche o Chocolate. Tiempo: 35 minutos. Consejo clave: En Cusco, Ayacucho y Arequipa las familias hornean bandejas enteras de empanaditas el Miércoles Santo.
Dulce de Higos y Dulce de Nísperos en Almíbar con Quesillo Fresco
Celebración gastronómica peruana (Semana Santa Regional): Dulce de Higos y Dulce de Nísperos en Almíbar con Quesillo Fresco. Tiempo: 45 minutos. Consejo clave: Da un hervor previo a los higos verdes con una pizca de bicarbonato para fijar su color esmeralda antes del almíbar.
Guisado de Duraznos Blanquillos y Compota de Membrillo y Manzana en Almíbar de Canela (Cusco)
Celebración gastronómica peruana (Postre de los 12 Platos): Guisado de Duraznos Blanquillos y Compota de Membrillo y Manzana en Almíbar de Canela (Cusco). Tiempo: 30 minutos. Consejo clave: Se sirve tibio o frío como cierre digestivo tras los platos salados de Viernes Santo.
Mazamorra de Calabaza (Chico / Lacayote) con Chancaca, Leche y Clavo (El Postre de Viernes Santo)
Celebración gastronómica peruana (Dulce de Semana Santa): Mazamorra de Calabaza (Chico / Lacayote) con Chancaca, Leche y Clavo (El Postre de Viernes Santo). Tiempo: 45 minutos. Consejo clave: Asa o cocina la calabaza blanca/lacayote sin agua extra y endulza con chancaca oscura y cáscara de naranja.
Lawa de Choclo Tierno y Kapchi de Habas / Setas (Platos Ceremoniales de Semana Santa en los Andes)
Celebración gastronómica peruana (Semana Santa en Cusco y Apurímac): Lawa de Choclo Tierno y Kapchi de Habas / Setas (Platos Ceremoniales de Semana Santa en los Andes). Tiempo: 30 minutos. Consejo clave: Muele el choclo tierno con una pizca de anís y muña para obtener una crema aterciopelada.
Picante de Mariscos con Papa Amarilla en Cubitos, Ají Panca y Ají Amarillo
Celebración gastronómica peruana (Semana Santa): Picante de Mariscos con Papa Amarilla en Cubitos, Ají Panca y Ají Amarillo. Tiempo: 25 minutos. Consejo clave: Los mariscos solo se suman en los últimos 3 minutos sobre la base cremosa de papas y ajíes.
Escabeche de Pescado Limeño (Con Bonito o Cojinova): Por Qué Sabe Aún Mejor al Día Siguiente (Viernes Santo)
Celebración gastronómica peruana (Preparar en Jueves Santo para Comer el Viernes): Escabeche de Pescado Limeño (Con Bonito o Cojinova): Por Qué Sabe Aún Mejor al Día Siguiente (Viernes Santo). Tiempo: 30 min + 12h reposo. Consejo clave: Es la tradición limeña por excelencia: se cocina el Jueves Santo para no encender fogones el Viernes Santo y comerlo frío con camote y huevo.
Solterito Arequipeño de Queso Paria, Habas, Choclo y Aceituna (La Entrada Perfecta de Viernes Santo)
Celebración gastronómica peruana (Entrada de Semana Santa): Solterito Arequipeño de Queso Paria, Habas, Choclo y Aceituna (La Entrada Perfecta de Viernes Santo). Tiempo: 20 minutos. Consejo clave: Aliña con vinagre tinto, aceite vegetal, rocoto picado sin venas y perejil recién picado.
Chupe de Habas Verdes y Chupe de Quinua con Queso y Huevo Escalfado para Semana Santa
Celebración gastronómica peruana (Cuaresma y Semana Santa): Chupe de Habas Verdes y Chupe de Quinua con Queso y Huevo Escalfado para Semana Santa. Tiempo: 30 minutos. Consejo clave: Pela la doble cáscara de las habas verdes para que el chupe quede tierno y de color verde esmeralda.
Pescado a lo Macho con Salsa Cremosa de Mariscos, Ají Amarillo, Vino Blanco y Coral
Celebración gastronómica peruana (Almuerzo de Domingo de Pascua): Pescado a lo Macho con Salsa Cremosa de Mariscos, Ají Amarillo, Vino Blanco y Coral. Tiempo: 25 minutos. Consejo clave: Fríe el filete de pescado al momento y báñalo justo al servir con la salsa caliente de pulpo, calamar, langostino y conchas.
Sudado de Pescado Entero (Chita, Cabrilla o Mero) y Parihuela Familiar de Viernes Santo
Celebración gastronómica peruana (Viernes Santo): Sudado de Pescado Entero (Chita, Cabrilla o Mero) y Parihuela Familiar de Viernes Santo. Tiempo: 25 minutos. Consejo clave: Acompaña siempre con yuca amarilla sancochada y arroz blanco bien graneado.
Arroz con Mariscos Peruano para 6 a 8 Personas en Semana Santa (El Secreto de la Madre de Coral y Ajíes)
Celebración gastronómica peruana (Almuerzo Marino Festivo): Arroz con Mariscos Peruano para 6 a 8 Personas en Semana Santa (El Secreto de la Madre de Coral y Ajíes). Tiempo: 35 minutos. Consejo clave: Licúa corales de concha o cabezas de langostino con ají amarillo, panca y pimiento asado para obtener el arroz húmedo de cevichería.
Jalea Mixta Familiar y Leche de Tigre para el Feriado de Semana Santa en Casa (Cómo Freír para 8 Personas)
Celebración gastronómica peruana (Semana Santa en Costa): Jalea Mixta Familiar y Leche de Tigre para el Feriado de Semana Santa en Casa (Cómo Freír para 8 Personas). Tiempo: 30 minutos. Consejo clave: Mantén las frituras crocantes sobre una rejilla en el horno a 90 °C mientras terminas de freír todas las tandas.
Causa de Pescado Escabechado y Causa de Atún/Pulpo en Fuente Familiar para Jueves y Viernes Santo
Celebración gastronómica peruana (Almuerzo de Semana Santa): Causa de Pescado Escabechado y Causa de Atún/Pulpo en Fuente Familiar para Jueves y Viernes Santo. Tiempo: 35 minutos. Consejo clave: Se puede dejar armada en un pirex desde la noche anterior cubierta con film para disfrutar el feriado en familia.
Sopa de Viernes Ayacuchana y Cusqueña (Con Leche, Queso Cachipa, Habas, Papa, Huevo y Orégano)
Celebración gastronómica peruana (Semana Santa Andina): Sopa de Viernes Ayacuchana y Cusqueña (Con Leche, Queso Cachipa, Habas, Papa, Huevo y Orégano). Tiempo: 30 minutos. Consejo clave: Una sopa blanca reconfortante libre de carnes rojas que abre el banquete de Viernes Santo.
Bacalao a la Vizcaína al Estilo Limeño de Semana Santa (Con Pimientos Morrones, Papa, Aceituna y Pasas)
Celebración gastronómica peruana (Jueves y Viernes Santo en Lima): Bacalao a la Vizcaína al Estilo Limeño de Semana Santa (Con Pimientos Morrones, Papa, Aceituna y Pasas). Tiempo: 45 minutos (tras desalado). Consejo clave: Puedes usar bacalao noruego o mero/cabrilla seca salada del norte peruano desalada en leche.
Malarrabia Piurana Completa de Viernes de Cuaresma y Semana Santa (Plátano con Queso, Sudado y Menestra)
Celebración gastronómica peruana (Viernes de Cuaresma y Semana Santa): Malarrabia Piurana Completa de Viernes de Cuaresma y Semana Santa (Plátano con Queso, Sudado y Menestra). Tiempo: 45 minutos. Consejo clave: El plato emblemático de Catacaos donde se unen el majado de plátano maduro con queso de cabra, los frejoles y el sudado de mero.
Chupe de Viernes Santo (Con Pescado Seco Salado, Camarones/Langostinos, Huevo, Habas, Choclo y Leche)
Celebración gastronómica peruana (Viernes Santo en Arequipa y Sur): Chupe de Viernes Santo (Con Pescado Seco Salado, Camarones/Langostinos, Huevo, Habas, Choclo y Leche). Tiempo: 40 minutos. Consejo clave: Desala el pescado seco desde el Jueves Santo por la mañana cambiando el agua 3 veces.
Los 12 Platos de Viernes Santo en Cusco y Ayacucho: Significado Religioso, Orden y Recetas
Celebración gastronómica peruana (Viernes Santo (Semana Santa)): Los 12 Platos de Viernes Santo en Cusco y Ayacucho: Significado Religioso, Orden y Recetas. Tiempo: Tradición de 6 sopas y 6 dulces/segundos. Consejo clave: Incluye Sopa de Viernes, Lawa de choclo, Chupe de machas/camarón, Olluquito sin carne, Arroz con mariscos, Mazamorra de calabaza, Guisado de duraznos y Empanadas.
Budín Navideño de Panetón Sobrante con Frutas, Pecanas y Salsa al Pisco
Celebración gastronómica peruana (Post-Navidad y Enero): Budín Navideño de Panetón Sobrante con Frutas, Pecanas y Salsa al Pisco. Tiempo: 50 minutos. Consejo clave: Si te quedó panetón abierto en enero, transfórmalo en el budín acaramelado más aromático del año.
Juane Navideño y Pollo Ahumado con Tacacho para la Navidad en la Selva Peruana
Celebración gastronómica peruana (Navidad Amazónica): Juane Navideño y Pollo Ahumado con Tacacho para la Navidad en la Selva Peruana. Tiempo: 90 minutos. Consejo clave: Acompañado de ensalada de chonta (palmito fresco) al limón y refresco de cocona o camu camu.
Cuy al Horno y Pachamanca Navideña en los Andes del Perú (Tradición de Cusco, Huancayo y Ayacucho)
Celebración gastronómica peruana (Navidad Andina): Cuy al Horno y Pachamanca Navideña en los Andes del Perú (Tradición de Cusco, Huancayo y Ayacucho). Tiempo: 2 horas. Consejo clave: En la sierra peruana el lechón, el cuy al horno y las humitas dulces son los reyes de la Nochebuena.
Ponche de Año Nuevo y Cóctel Algarrobina / Champagne con Maracuyá para el Brindis de Medianoche
Celebración gastronómica peruana (Brindis de Fiesta): Ponche de Año Nuevo y Cóctel Algarrobina / Champagne con Maracuyá para el Brindis de Medianoche. Tiempo: 10 minutos. Consejo clave: Mezcla espumante peruano bien helado con un toque de reducción de maracuyá y media onza de pisco Italia.
Cena Navideña Peruana Económica por Menos de S/ 100 para 6 Personas (Pollo o Brazuelo Horneado, Arroz Árabe y Puré)
Celebración gastronómica peruana (Navidad Económica Familiar): Cena Navideña Peruana Económica por Menos de S/ 100 para 6 Personas (Pollo o Brazuelo Horneado, Arroz Árabe y Puré). Tiempo: 2 horas. Consejo clave: El brazuelo de pavita o el pollo entero horneado al ají panca con arroz árabe y puré de manzana rinde una cena de lujo por menos de S/ 16 por persona.
Cronograma Hora por Hora para Cocinar la Cena de Navidad sin Estrés (Qué Hacer el 22, 23 y 24 de Diciembre)
Celebración gastronómica peruana (Planificación de Nochebuena): Cronograma Hora por Hora para Cocinar la Cena de Navidad sin Estrés (Qué Hacer el 22, 23 y 24 de Diciembre). Tiempo: 72 horas antes. Consejo clave: El 22 haz compras y salmuera; el 23 adereza el pavo y haz el puré de manzana; el 24 solo hornea y prepara el arroz y la ensalada.
Lentejas de la Abundancia y Uvas para la Cena de Año Nuevo en Perú (Cábala y Receta con Tocino)
Celebración gastronómica peruana (31 de Diciembre (Año Nuevo)): Lentejas de la Abundancia y Uvas para la Cena de Año Nuevo en Perú (Cábala y Receta con Tocino). Tiempo: 35 minutos. Consejo clave: Servir una cazuelita de lentejas guisadas con tocino y chorizo junto al lechón de Año Nuevo es la tradición peruana de prosperidad.
Sánguche de Pavo Navideño del 25 de Diciembre con Salsa Criolla, Lechuga y Ají de la Casa
Celebración gastronómica peruana (Desayuno y Almuerzo del 25 de Diciembre): Sánguche de Pavo Navideño del 25 de Diciembre con Salsa Criolla, Lechuga y Ají de la Casa. Tiempo: 10 minutos. Consejo clave: Calienta las lonjas de pavo 30 segundos en sartén con una cucharada de su propio jugo frío (gelatina) antes de meterlas al pan francés.
Aguadito de Pavo o Pollo 'Levanta Muertos' del 1 de Enero (Aprovechando la Carcasa del Pavo)
Celebración gastronómica peruana (Amanecer de Año Nuevo y 25 de Diciembre): Aguadito de Pavo o Pollo 'Levanta Muertos' del 1 de Enero (Aprovechando la Carcasa del Pavo). Tiempo: 45 minutos. Consejo clave: La carcasa horneada del pavo navideño hervida con culantro, ají amarillo, cerveza negra y arroz crea el mejor aguadito del año.
Salsa Gravy Peruana con el Jugo del Pavo Asado, Vino Tinto/Oporto y Hongos
Celebración gastronómica peruana (Cena de Navidad): Salsa Gravy Peruana con el Jugo del Pavo Asado, Vino Tinto/Oporto y Hongos. Tiempo: 12 minutos. Consejo clave: Desglasa la bandeja donde se horneó el pavo con vino o caldo caliente raspando todos los jugos caramelizados del fondo.
Enrollado de Pavo, Pollo o Cerdo Navideño con Guindones, Tocino, Espárragos y Pimiento en Salsa de Naranja
Celebración gastronómica peruana (Cena de Navidad y Año Nuevo): Enrollado de Pavo, Pollo o Cerdo Navideño con Guindones, Tocino, Espárragos y Pimiento en Salsa de Naranja. Tiempo: 1 hora 15 min. Consejo clave: Corta en medallones cuando esté tibio (nunca hirviendo) y baña con la reducción de sus jugos y oporto.
Cómo Organizar una Chocolatada Navideña Peruana para 50, 100 y 200 Niños (Cantidades Exactas de Leche, Cacao y Panetón)
Celebración gastronómica peruana (Chocolatada Solidaria / Escolar): Cómo Organizar una Chocolatada Navideña Peruana para 50, 100 y 200 Niños (Cantidades Exactas de Leche, Cacao y Panetón). Tiempo: Cálculo por 50 / 100 / 200 tazas. Consejo clave: Por cada 50 vasos de 8 oz necesitas 10 litros de agua, 6 tarros grandes de leche evaporada, 8 tabletas de chocolate para taza, 1 kg de azúcar y 6 panetones.
Chocolate Caliente Navideño Peruano Espeso (Con Leche Evaporada, Tableta de Cacao, Clavo, Canela y Cáscara de Naranja)
Celebración gastronómica peruana (Chocolatada y Nochebuena): Chocolate Caliente Navideño Peruano Espeso (Con Leche Evaporada, Tableta de Cacao, Clavo, Canela y Cáscara de Naranja). Tiempo: 25 minutos. Consejo clave: Hiérvelo a fuego lento con media cucharadita de maicena diluida y una pizca de sal para resaltar las notas del cacao peruano.
Ensalada Waldorf Peruana y Ensalada Fresca de Espinaca, Fresas, Queso de Cabra y Pecanas Acarameladas
Celebración gastronómica peruana (Cena Ligera de Nochebuena): Ensalada Waldorf Peruana y Ensalada Fresca de Espinaca, Fresas, Queso de Cabra y Pecanas Acarameladas. Tiempo: 15 minutos. Consejo clave: Una ensalada fresca con vinagreta de maracuyá equilibra las cenas navideñas en el verano peruano de diciembre.
Ensalada Rusa Peruana de Fiesta con Betarraga, Papa Canchan, Vainitas y Mayonesa al Limón
Celebración gastronómica peruana (Navidad y Cumpleaños): Ensalada Rusa Peruana de Fiesta con Betarraga, Papa Canchan, Vainitas y Mayonesa al Limón. Tiempo: 35 minutos. Consejo clave: Sancocha la betarraga entera con piel en una olla aparte para que conserve todo su color rubí y dulzor.
Ensalada Blanca Navideña Peruana (Papa, Zanahoria, Arvejas, Jamón, Piña, Manzana y Durazno)
Celebración gastronómica peruana (Cena de Navidad): Ensalada Blanca Navideña Peruana (Papa, Zanahoria, Arvejas, Jamón, Piña, Manzana y Durazno). Tiempo: 30 minutos. Consejo clave: Pela y pica la manzana a último minuto pasándola por agua con limón para que no se oxide dentro de la mayonesa.
Puré de Camote Glaseado al Jugo de Naranja con Marshmallows o Pecanas Caramelizadas
Celebración gastronómica peruana (Mesa Navideña): Puré de Camote Glaseado al Jugo de Naranja con Marshmallows o Pecanas Caramelizadas. Tiempo: 30 minutos. Consejo clave: Prensa el camote amarillo con mantequilla, canela, nuez moscada y ralladura de naranja.
Puré de Manzana Peruano para Navidad (Con Manzana Israel, Membrillo, Canela, Clavo y Toque de Mantequilla)
Celebración gastronómica peruana (Acompañante Clásico del Pavo): Puré de Manzana Peruano para Navidad (Con Manzana Israel, Membrillo, Canela, Clavo y Toque de Mantequilla). Tiempo: 25 minutos. Consejo clave: Mezclar 80% manzana Israel y 20% membrillo le da el perfume y la acidez exacta que realza la carne del pavo.
Arroz a la Jardinera Navideño y Arroz Verde al Culantro con Choclo y Pimiento para acompañar el Lechón
Celebración gastronómica peruana (Navidad y Año Nuevo): Arroz a la Jardinera Navideño y Arroz Verde al Culantro con Choclo y Pimiento para acompañar el Lechón. Tiempo: 25 minutos. Consejo clave: El arroz verde o a la jardinera corta la grasa del lechón de Año Nuevo mucho mejor que los arroces dulces.
Arroz Navideño al Champán con Jamón Inglés, Duraznos, Tocino y Almendras Tostadas
Celebración gastronómica peruana (Navidad y Cena de Gala): Arroz Navideño al Champán con Jamón Inglés, Duraznos, Tocino y Almendras Tostadas. Tiempo: 25 minutos. Consejo clave: Reemplaza la mitad del agua de cocción por espumante brut o vino blanco seco y agrega el jamón y las almendras al destapar.
Arroz Árabe Peruano de Navidad con Fideos Cabello de Ángel, Coca-Cola, Pasas, Pecanas y Tocino
Celebración gastronómica peruana (Guarnición Favorita de Navidad): Arroz Árabe Peruano de Navidad con Fideos Cabello de Ángel, Coca-Cola, Pasas, Pecanas y Tocino. Tiempo: 25 minutos. Consejo clave: Dora los fideos cabello de ángel en mantequilla hasta color avellana antes de sumar el arroz, las pasas negras y la gaseosa oscura o chicha.
Calendario Anual de las Fiestas Gastronómicas del Perú (Mes a Mes de Enero a Diciembre: Qué Cocinar en Cada Fecha)
Celebración gastronómica peruana (12 Meses del Año en Perú): Calendario Anual de las Fiestas Gastronómicas del Perú (Mes a Mes de Enero a Diciembre: Qué Cocinar en Cada Fecha). Tiempo: Guía Anual Completa. Consejo clave: Desde la Bajada de Reyes en enero, el Día del Pisco Sour en febrero, Semana Santa, Día de la Papa en mayo, San Juan y Ceviche en junio, Fiestas Patrias en julio, Santa Rosa en agosto, Octubre Morado y Navidad.
Pollo al Horno Navideño Económico con Sabor a Pavo (Para Familias de 4 a 6 Personas)
Celebración gastronómica peruana (Cena Navideña Familiar): Pollo al Horno Navideño Económico con Sabor a Pavo (Para Familias de 4 a 6 Personas). Tiempo: 1 hora 20 min a 180 °C. Consejo clave: Un pollo grande de 2.5 kg marinado en el mismo aderezo de pavo con cerveza negra y naranja queda más tierno y cuesta la tercera parte.
Aguadito de Madrugada para Fin de Fiesta o Matrimonio Peruano (Para 20 y 40 Invitados)
Celebración gastronómica peruana (Fin de Fiesta (3:00 a.m.)): Aguadito de Madrugada para Fin de Fiesta o Matrimonio Peruano (Para 20 y 40 Invitados). Tiempo: 40 minutos. Consejo clave: Dejar el aguadito listo solo para agregar el culantro fresco licuado y el pimiento a las 2:30 a.m. levanta cualquier celebración.
Lechón y Pierna de Cerdo al Horno Estilo Serrano y Limeño para Nochebuena (Con Pellejo Reventado)
Celebración gastronómica peruana (Cena de Nochebuena y Año Nuevo): Lechón y Pierna de Cerdo al Horno Estilo Serrano y Limeño para Nochebuena (Con Pellejo Reventado). Tiempo: 3 horas a 180 °C + 20 min a 220 °C. Consejo clave: Adereza la carne por debajo con ajo, comino, ají panca y chicha, pero deja la piel superior limpia solo con sal y limón para que reviente crocante.
Dulces Peruanos en Vasitos Shot para Mesa de Postres de Cumpleaños o Matrimonio (Suspiro, Tres Leches, Mazamorra y Queso Helado)
Celebración gastronómica peruana (Mesa de Dulces Peruana): Dulces Peruanos en Vasitos Shot para Mesa de Postres de Cumpleaños o Matrimonio (Suspiro, Tres Leches, Mazamorra y Queso Helado). Tiempo: 60 minutos. Consejo clave: Con 1 receta estándar de Suspiro a la Limeña o Clásico Limeño llenas 30 vasitos de 2 onzas para mesa de dulces.
Salmuera Húmeda y Seca para Pavo Navideño Peruano: El Método Científico para que la Pechuga Nunca Quede Seca
Celebración gastronómica peruana (Navidad y Año Nuevo): Salmuera Húmeda y Seca para Pavo Navideño Peruano: El Método Científico para que la Pechuga Nunca Quede Seca. Tiempo: 12 a 24 horas en frío. Consejo clave: Una salmuera al 6% (60 g de sal y 30 g de azúcar rubia por litro de agua con naranja, laurel y pimienta de olor) garantiza jugosidad total.
Sancochado Limeño de Invierno para 12 a 15 Personas: Cómo Presentarlo en Fuentes con sus 6 Salsas
Celebración gastronómica peruana (Almuerzo Familiar de Invierno): Sancochado Limeño de Invierno para 12 a 15 Personas: Cómo Presentarlo en Fuentes con sus 6 Salsas. Tiempo: 2 horas. Consejo clave: Sirve el caldo concentrado en tazas, las carnes y verduras en fuentes calientes al centro y las 6 salsas (huancaína, ocopa, criolla, rocoto, huacatay y chimichurri).
Pavo al Horno Peruano Jugoso: Aderezo Clásico con Ají Panca, Ají Mirasol, Naranja Agria, Sillao y Pisco
Celebración gastronómica peruana (Cena de Navidad Peruana): Pavo al Horno Peruano Jugoso: Aderezo Clásico con Ají Panca, Ají Mirasol, Naranja Agria, Sillao y Pisco. Tiempo: 24h marinado + 3.5h horno. Consejo clave: Calcula 25 minutos de horneado a 175 °C por cada kilo de pavo y báñalo cada 30 minutos con el jugo de la asadera.
Trucha Frita o Cuy Chactado para Eventos Familiares: Cómo Mantener la Crocancia al Servir a Muchos Invitados
Celebración gastronómica peruana (Fiesta Regional): Trucha Frita o Cuy Chactado para Eventos Familiares: Cómo Mantener la Crocancia al Servir a Muchos Invitados. Tiempo: Por tandas a 185 °C. Consejo clave: Pre-cocina al 80% y dale un golpe final de 2 minutos en aceite bien caliente o Airfryer justo al emplatar.
Frijolada Peruana y Frejoles con Seco o Chicharrón para Eventos y Reuniones
Celebración gastronómica peruana (Almuerzo Comunitario o Familiar): Frijolada Peruana y Frejoles con Seco o Chicharrón para Eventos y Reuniones. Tiempo: 90 minutos. Consejo clave: Servida con arroz blanco con choclo, yuca frita y abundante sarsa criolla con ají limo.
Causa Limeña en Molde Rectangular (Tipo Torta) para 20 Invitados: Cómo Cortarla en Porciones Perfectas
Celebración gastronómica peruana (Mesa de Buffet Peruano): Causa Limeña en Molde Rectangular (Tipo Torta) para 20 Invitados: Cómo Cortarla en Porciones Perfectas. Tiempo: 45 minutos. Consejo clave: Forra el molde rectangular con film plástico antes de armar las capas para desmoldarla entera sobre una fuente larga y decorarla con huevo hilado y aceitunas.
Ají de Gallina en Fuente para 20 y 30 Personas: Cuántas Pechugas, Panes, Ajíes y Tarros de Leche Usar
Celebración gastronómica peruana (Buffet y Cumpleaños): Ají de Gallina en Fuente para 20 y 30 Personas: Cuántas Pechugas, Panes, Ajíes y Tarros de Leche Usar. Tiempo: 60 minutos. Consejo clave: Para 20 porciones usa 2.5 kg de pechuga, 12 panes franceses, 3 tarros de leche evaporada, 500 g de pasta de ají amarillo y 10 huevos duros.
Seco de Cabrito o Res con Frejoles y Arroz para 20 y 40 Personas (Receta de Matrimonio y Fiesta Norteña)
Celebración gastronómica peruana (Bautizos, Matrimonios y Cumpleaños): Seco de Cabrito o Res con Frejoles y Arroz para 20 y 40 Personas (Receta de Matrimonio y Fiesta Norteña). Tiempo: 2 horas. Consejo clave: Un plato que mejora si se prepara 3 horas antes del evento porque las carnes absorben toda la salsa de culantro y loche.
Ceviche y Leche de Tigre para 15 y 25 Personas: Cómo Servir al Momento sin que el Pescado se Recocine
Celebración gastronómica peruana (Almuerzo Marino de Cumpleaños): Ceviche y Leche de Tigre para 15 y 25 Personas: Cómo Servir al Momento sin que el Pescado se Recocine. Tiempo: Preparación en frío. Consejo clave: Ten el pescado cortado con sal en la refrigeradora, la cebolla lavada aparte y la leche de tigre en jarra helada: une todo solo 2 minutos antes de sacar a la mesa.
Parrillada o Cilindrada para 20 Personas: Cuántos Kilos de Carne, Chorizo, Carbón y Guarniciones Comprar
Celebración gastronómica peruana (Parrillada Familiar de Fin de Semana): Parrillada o Cilindrada para 20 Personas: Cuántos Kilos de Carne, Chorizo, Carbón y Guarniciones Comprar. Tiempo: Cálculo exacto. Consejo clave: Calcula 350 g de proteína cruda por adulto (7 kg total entre pollo, panceta/costilla, res y chorizos) y 1 bolsa de 5 kg de carbón de algarrobo.
Pachamanca Familiar para 15 y 30 Personas en Casa o Jardín: Cantidades de Carnes, Tubérculos y Hierbas
Celebración gastronómica peruana (Almuerzo de Fiesta o Domingo): Pachamanca Familiar para 15 y 30 Personas en Casa o Jardín: Cantidades de Carnes, Tubérculos y Hierbas. Tiempo: 2 horas. Consejo clave: Calcula 250 g de carnes mixtas (cerdo, pollo, res/cordero), 2 papas huayro, 1 camote, 1/2 choclo y 1 humita por cada invitado.
Día del Pisco Sour (Primer Sábado de Febrero) y Día de la Chicha Morada: Recetas Oficiales de Fiesta
Celebración gastronómica peruana (Calendario Gastronómico Peruano): Día del Pisco Sour (Primer Sábado de Febrero) y Día de la Chicha Morada: Recetas Oficiales de Fiesta. Tiempo: 15 minutos. Consejo clave: Prepara 3 versiones de Pisco Sour (Clásico Quebranta, Maracuyá y Coca/Hoja de Higo) para hacer una cata en casa.
Día Nacional del Ceviche (28 de Junio) y Día del Pollo a la Brasa (Tercer Domingo de Julio): Cómo Celebrarlos en Casa
Celebración gastronómica peruana (Calendario Gastronómico Oficial del Perú): Día Nacional del Ceviche (28 de Junio) y Día del Pollo a la Brasa (Tercer Domingo de Julio): Cómo Celebrarlos en Casa. Tiempo: Feriados Culinarios. Consejo clave: Dos fechas oficiales del calendario peruano para reunir a la familia en torno a nuestros dos platos más universales.
Día de la Canción Criolla (31 de Octubre): Cena de Gala con Escabeche, Tamales, Seco a la Norteña y Pisco Sour
Celebración gastronómica peruana (31 de Octubre): Día de la Canción Criolla (31 de Octubre): Cena de Gala con Escabeche, Tamales, Seco a la Norteña y Pisco Sour. Tiempo: Cena Jaranera. Consejo clave: El escabeche y los tamales permiten dejar todo listo desde la tarde para disfrutar de la guitarra y el cajón por la noche.
Señor de los Milagros (Mes Morado de Octubre en Lima): El Menú Tradicional de Turrón, Anticuchos y Picarones
Celebración gastronómica peruana (Octubre – Mes Morado): Señor de los Milagros (Mes Morado de Octubre en Lima): El Menú Tradicional de Turrón, Anticuchos y Picarones. Tiempo: Tradición Limeña. Consejo clave: Octubre reúne la trilogía sagrada de la gastronomía limeña: el humo del anticucho, el almíbar del picarón y el Turrón de Doña Pepa.
Avispa Juane, Nina Juane y Juane de Yuca: Las 3 Variantes Amazónicas para Celebrar San Juan
Celebración gastronómica peruana (Fiesta de San Juan Amazónica): Avispa Juane, Nina Juane y Juane de Yuca: Las 3 Variantes Amazónicas para Celebrar San Juan. Tiempo: 60 minutos. Consejo clave: El Avispa Juane lleva carne de cerdo molida integrada en el arroz; el Nina Juane lleva huevos batidos con pollo sin arroz.
Fiesta de San Juan en la Selva Peruana (24 de Junio): Cómo Preparar el Juane de Gallina de Chacra en Hoja de Bijao
Celebración gastronómica peruana (Fiesta de San Juan (24 de Junio)): Fiesta de San Juan en la Selva Peruana (24 de Junio): Cómo Preparar el Juane de Gallina de Chacra en Hoja de Bijao. Tiempo: 90 minutos. Consejo clave: Soasa las hojas de bijao sobre el fuego 5 segundos por lado para que se vuelvan flexibles como tela y no se rompan al atar el juane.
Sánguches de Fiesta Peruana (Triple de Palta-Huevo-Tomate, Pollo con Apio y Butifarras en Pan de Yema) para 30 Personas
Celebración gastronómica peruana (Cumpleaños y Reuniones): Sánguches de Fiesta Peruana (Triple de Palta-Huevo-Tomate, Pollo con Apio y Butifarras en Pan de Yema) para 30 Personas. Tiempo: 30 minutos. Consejo clave: Para que el pan de molde del triple no se humedezca, unta una película fina de mantequilla o mayonesa firme antes de colocar el tomate sin semillas.
Mesa de Piqueos Criollos Peruanos para Jarana o Partido de la Selección (8 Bocaditos Calientes y Fríos)
Celebración gastronómica peruana (Jarana Criolla y Fútbol): Mesa de Piqueos Criollos Peruanos para Jarana o Partido de la Selección (8 Bocaditos Calientes y Fríos). Tiempo: 45 minutos. Consejo clave: Tequeños de lomo y queso con guacamole, Alitas acevichadas, Mini causas en cucharita, Anticuchitos, Yuquitas con tártara, Choritos a la chalaca y Chicharrón de pollo.
Arroz con Pollo y Papa a la Huancaína para 25 y 50 Invitados (El Plato Rey de los Cumpleaños Peruanos)
Celebración gastronómica peruana (Cumpleaños y Bautizos en Perú): Arroz con Pollo y Papa a la Huancaína para 25 y 50 Invitados (El Plato Rey de los Cumpleaños Peruanos). Tiempo: 1 hora 30 min. Consejo clave: Calcula 100 g de arroz crudo por invitado (2.5 kg para 25 personas; 5 kg para 50 personas) y 1 kg de culantro deshojado por cada 3 kg de arroz.
Carapulcrada con Sopa Seca para 30 y 50 Personas: Cuántos Kilos de Papa Seca, Fideo y Chancho Necesitas
Celebración gastronómica peruana (Cumpleaños y Fiestas Criollas): Carapulcrada con Sopa Seca para 30 y 50 Personas: Cuántos Kilos de Papa Seca, Fideo y Chancho Necesitas. Tiempo: 2 horas en ollas grandes. Consejo clave: La papa seca triplica su volumen: con 4 kg de papa seca, 5 kg de fideo espagueti y 8 kg de carne de cerdo/pollo sirves 50 platos generosos.
Anticuchada Peruana para 20, 50 y 100 Personas: Cuántos Corazones de Res Comprar, Palitos y Papas
Celebración gastronómica peruana (Anticuchada Familiar o Evento): Anticuchada Peruana para 20, 50 y 100 Personas: Cuántos Corazones de Res Comprar, Palitos y Papas. Tiempo: Cálculo exacto por porción. Consejo clave: 1 corazón de res limpio de 1.4 kg rinde entre 10 y 12 palitos bien servidos (4 a 5 porciones); para 50 porciones compra 11 a 12 corazones.
Pollada Peruana Bailable o Profondos para 50 y 100 Personas: Cantidades Exactas en Kilos, Aderezo de Ají Panca y Costos
Celebración gastronómica peruana (Pollada para 50 y 100 Personas): Pollada Peruana Bailable o Profondos para 50 y 100 Personas: Cantidades Exactas en Kilos, Aderezo de Ají Panca y Costos. Tiempo: Marinado 12h + Fritura/Parrilla. Consejo clave: Para 50 platos necesitas 13 pollos grandes cortados en 4, 20 kg de papa blanca/canchan, 1.5 kg de pasta de ají panca, 600 g de ajo, 5 botellas de vinagre y 8 lechugas.
Cómo Armar un Buffet Criollo Peruano para Fiestas Patrias (28 de Julio) y Día de la Canción Criolla en Casa
Celebración gastronómica peruana (28 de Julio y 31 de Octubre): Cómo Armar un Buffet Criollo Peruano para Fiestas Patrias (28 de Julio) y Día de la Canción Criolla en Casa. Tiempo: Planificación de 6 fuentes. Consejo clave: Combina Causa Limeña, Papa a la Huancaína, Ají de Gallina, Seco con Frejoles, Carapulcra con Sopa Seca y Picarones/Mazamorra en fuentes para servirse al centro.