Recetas de Cocina Regional y Picanterías
80 recetas auténticas peruanas de cocina regional y picanterías
La Despensa Culinaria de Abancay y Andahuaylas: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Abancay y Andahuaylas (Región Apurímac (Sierra Sur)), cómo seleccionarlos en Mercado Central de Abancay, Mercado de Andahuaylas y Curahuasi y cómo cocinar paso a paso Tallarín de Casa Abanquino con Kapchi de Chuño respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Abancay y Andahuaylas: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Abancay y Andahuaylas (Región Apurímac (Sierra Sur)): recorrido por Mercado Central de Abancay, Mercado de Andahuaylas y Curahuasi, platos de picantería imperdibles como Tallarín de Casa Abanquino con Kapchi de Chuño, Pepián de Cuy y Chicharrón con Mote, precios en Soles (S/ 10 a S/ 30 en quintas apurimeñas) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Oxapampa y Villa Rica: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Oxapampa y Villa Rica (Región Pasco (Selva Central Austro-Alemana)), cómo seleccionarlos en Mercado de Oxapampa, Pozuzo y Cafetales de Villa Rica y cómo cocinar paso a paso Parrilla Oxapampina con Salchicha Vienesa Artesanal respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Oxapampa y Villa Rica: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Oxapampa y Villa Rica (Región Pasco (Selva Central Austro-Alemana)): recorrido por Mercado de Oxapampa, Pozuzo y Cafetales de Villa Rica, platos de picantería imperdibles como Parrilla Oxapampina con Salchicha Vienesa Artesanal, Strudel de Plátano/Manzana y Café de Villa Rica, precios en Soles (S/ 18 a S/ 45 en fundos de Oxapampa) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Chachapoyas: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Chachapoyas (Región Amazonas (Andes Amazónicos)), cómo seleccionarlos en Mercado Modelo de Chachapoyas, Lamud y Pedro Ruiz y cómo cocinar paso a paso Juanes de Yuca Chachapoyanos respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Chachapoyas: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Chachapoyas (Región Amazonas (Andes Amazónicos)): recorrido por Mercado Modelo de Chachapoyas, Lamud y Pedro Ruiz, platos de picantería imperdibles como Juanes de Yuca Chachapoyanos, Cecina de Res, Purtumute (Guiso de Frejoles con Mote y Cilantro) y Pan Semita, precios en Soles (S/ 10 a S/ 28 en Chachapoyas) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Huacho y Barranca: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Huacho y Barranca (Norte Chico (Lima Provincias)), cómo seleccionarlos en Mercado Central de Huacho, Campiña de Santa María, Supe y Barranca y cómo cocinar paso a paso Salchicha Huachana con Huevo en Desayuno respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Huacho y Barranca: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Huacho y Barranca (Norte Chico (Lima Provincias)): recorrido por Mercado Central de Huacho, Campiña de Santa María, Supe y Barranca, platos de picantería imperdibles como Salchicha Huachana con Huevo en Desayuno, Cebiche de Pato Huachano y Tacu Tacu en Salsa de Mariscos, precios en Soles (S/ 14 a S/ 38 en la campiña de Huacho y Barranca) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Huaral y Chancay: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Huaral y Chancay (Lima Provincias Norte), cómo seleccionarlos en Mercado Modelo de Huaral, Ruta del Chancho al Palo y Castillo de Chancay y cómo cocinar paso a paso Chancho al Palo Huaralino respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Huaral y Chancay: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Huaral y Chancay (Lima Provincias Norte): recorrido por Mercado Modelo de Huaral, Ruta del Chancho al Palo y Castillo de Chancay, platos de picantería imperdibles como Chancho al Palo Huaralino, Pato en Ají (Ceviche de Pato Norteño Caliente) y Sopa García, precios en Soles (S/ 20 a S/ 45 en los fundos de Huaral) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Cañete y Lunahuaná: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Cañete y Lunahuaná (Lima Provincias Sur), cómo seleccionarlos en Mercado de San Vicente de Cañete, Imperial, Mala y Valle de Lunahuaná y cómo cocinar paso a paso Sopa Chola Cañetana respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Cañete y Lunahuaná: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Cañete y Lunahuaná (Lima Provincias Sur): recorrido por Mercado de San Vicente de Cañete, Imperial, Mala y Valle de Lunahuaná, platos de picantería imperdibles como Sopa Chola Cañetana, Chupe de Camarones del Río Cañete, Tamal de Mala y Chicharrón de Mala, precios en Soles (S/ 15 a S/ 45 en Lunahuaná y Mala) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Chincha: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Chincha (Región Ica (Cuna Afroperuana)), cómo seleccionarlos en Mercado de Abastos de Chincha Alta, El Carmen y Sunampe y cómo cocinar paso a paso Carapulcra Chinchana con Papa Fresca (no seca) y Sopa Seca en Olla de Barro respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Chincha: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Chincha (Región Ica (Cuna Afroperuana)): recorrido por Mercado de Abastos de Chincha Alta, El Carmen y Sunampe, platos de picantería imperdibles como Carapulcra Chinchana con Papa Fresca (no seca) y Sopa Seca en Olla de Barro, Frejol Colado y Tamal Chinchano, precios en Soles (S/ 14 a S/ 35 en El Carmen y Chincha) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Moquegua: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Moquegua (Región Moquegua (Capital del Dulce y el Damasco)), cómo seleccionarlos en Mercado Central de Moquegua, Samegua, Torata e Ilo y cómo cocinar paso a paso Cuy Frito MoqueguanoRebozado en Maíz respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Moquegua: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Moquegua (Región Moquegua (Capital del Dulce y el Damasco)): recorrido por Mercado Central de Moquegua, Samegua, Torata e Ilo, platos de picantería imperdibles como Cuy Frito MoqueguanoRebozado en Maíz, Patasca Moqueguana, Cacharrada y Guargüeros de Convento, precios en Soles (S/ 14 a S/ 38 en Torata y Moquegua) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Tumbes: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Tumbes (Región Tumbes (Mar Tropical y Manglares)), cómo seleccionarlos en Mercado Modelo de Tumbes, Puerto Pizarro y Zorritos y cómo cocinar paso a paso Ceviche de Conchas Negras de los Manglares respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Tumbes: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Tumbes (Región Tumbes (Mar Tropical y Manglares)): recorrido por Mercado Modelo de Tumbes, Puerto Pizarro y Zorritos, platos de picantería imperdibles como Ceviche de Conchas Negras de los Manglares, Chilcano de Cabeza de Mero, Majado de Plátano y Cangrejo del Manglar, precios en Soles (S/ 15 a S/ 42 en Puerto Pizarro y Zorritos) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Huánuco: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Huánuco (Región Huánuco (Eterna Primavera)), cómo seleccionarlos en Mercado Modelo de Huánuco, Tomayquichua y Tingo María y cómo cocinar paso a paso Locro de Gallina Huanuqueño respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Huánuco: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Huánuco (Región Huánuco (Eterna Primavera)): recorrido por Mercado Modelo de Huánuco, Tomayquichua y Tingo María, platos de picantería imperdibles como Locro de Gallina Huanuqueño, Pachamanca de Chancho con Chincho, Picante de Queso y Prestinhos, precios en Soles (S/ 10 a S/ 30 en recreos del río Huallaga) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Huaraz: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Huaraz (Región Áncash (Callejón de Huaylas)), cómo seleccionarlos en Mercado Central de Huaraz, Carhuaz, Yungay y Chavín y cómo cocinar paso a paso Picante de Cuy Huaracino respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Huaraz: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Huaraz (Región Áncash (Callejón de Huaylas)): recorrido por Mercado Central de Huaraz, Carhuaz, Yungay y Chavín, platos de picantería imperdibles como Picante de Cuy Huaracino, Llunca Cashqui de Gallina con Trigo, Puchero Ancashino y Jamón Serrano, precios en Soles (S/ 12 a S/ 34 en el Callejón de Huaylas) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Pucallpa: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Pucallpa (Región Ucayali (Selva Central)), cómo seleccionarlos en Mercado Nº 1 y Nº 2 de Pucallpa y Laguna de Yarinacocha y cómo cocinar paso a paso Patarashca de Paiche y Doncella respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Pucallpa: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Pucallpa (Región Ucayali (Selva Central)): recorrido por Mercado Nº 1 y Nº 2 de Pucallpa y Laguna de Yarinacocha, platos de picantería imperdibles como Patarashca de Paiche y Doncella, Sudado deDoncella con Sachaculantro, Tacacho y Chapo, precios en Soles (S/ 12 a S/ 35 frente a Yarinacocha) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Tarapoto: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Tarapoto (Región San Martín (Selva Alta)), cómo seleccionarlos en Mercado Nº 2 de Tarapoto, Lamas y Sauce y cómo cocinar paso a paso Avispa Juane respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Tarapoto: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Tarapoto (Región San Martín (Selva Alta)): recorrido por Mercado Nº 2 de Tarapoto, Lamas y Sauce, platos de picantería imperdibles como Avispa Juane, Tacacho con Cecina Ahumada, Ninajuane en Hoja de Bijao y Chorizo Tarapotino, precios en Soles (S/ 12 a S/ 35 en recreos turísticos) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Puno: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Puno (Región Puno (Altiplano y Lago Titicaca)), cómo seleccionarlos en Mercado Central de Puno, Mercado Bellavista, Mercado Laykakota y Chucuito y cómo cocinar paso a paso Chairo Puneño con Chalona y Chuño respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Puno: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Puno (Región Puno (Altiplano y Lago Titicaca)): recorrido por Mercado Central de Puno, Mercado Bellavista, Mercado Laykakota y Chucuito, platos de picantería imperdibles como Chairo Puneño con Chalona y Chuño, Cancacho Ayavireño, Thimpo de Trucha oachi y Pesque de Quinua, precios en Soles (S/ 10 a S/ 32 en el centro y riberas del Titicaca) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Tacna: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Tacna (Región Tacna (Frontera Sur)), cómo seleccionarlos en Mercado Central de Tacna (Av. Bolognesi), Mercado Grau y Valle Viejo (Pocollay, Calana, Pachía) y cómo cocinar paso a paso Picante a la Tacneña respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Tacna: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Tacna (Región Tacna (Frontera Sur)): recorrido por Mercado Central de Tacna (Av. Bolognesi), Mercado Grau y Valle Viejo (Pocollay, Calana, Pachía), platos de picantería imperdibles como Picante a la Tacneña, Cordero a la Parrilla de Candarave, Adobo Tacneño y Pastel de Choclo, precios en Soles (S/ 14 en el Mercado Central a S/ 38 en el Valle Viejo) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Cajamarca: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Cajamarca (Región Cajamarca (Sierra Norte)), cómo seleccionarlos en Mercado Central de Cajamarca, Baños del Inca, Namora y Porcón y cómo cocinar paso a paso Caldo Verde con Quesillo y Paico respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Cajamarca: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Cajamarca (Región Cajamarca (Sierra Norte)): recorrido por Mercado Central de Cajamarca, Baños del Inca, Namora y Porcón, platos de picantería imperdibles como Caldo Verde con Quesillo y Paico, Cuy Frito con Picante de Papa, Chicharrón con Mote y Manjarblanco, precios en Soles (S/ 10 a S/ 32 en picanterías y recreos de Baños del Inca) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Ayacucho: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Ayacucho (Región Ayacucho (Andes Centrales)), cómo seleccionarlos en Mercado Central Carlos F. Vivanco de Huamanga, Mercado Magdalena y Quinua y cómo cocinar paso a paso Puca Picante con Chicharrón y Maní respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Ayacucho: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Ayacucho (Región Ayacucho (Andes Centrales)): recorrido por Mercado Central Carlos F. Vivanco de Huamanga, Mercado Magdalena y Quinua, platos de picantería imperdibles como Puca Picante con Chicharrón y Maní, Mondongo Ayacuchano, Qapchi de Queso y Pan Chapla, precios en Soles (S/ 9 en el Mercado Vivanco a S/ 32 en recreos huamanguinos) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Ica: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Ica (Región Ica (Costa Sur y Viñedos)), cómo seleccionarlos en Mercado Modelo de Ica, Campiña de Guadalupe, Cachiche, Huacachina y bodegas pisqueras y cómo cocinar paso a paso Carapulcra Iqueña con Sopa Seca (Manchapecho) respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Ica: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Ica (Región Ica (Costa Sur y Viñedos)): recorrido por Mercado Modelo de Ica, Campiña de Guadalupe, Cachiche, Huacachina y bodegas pisqueras, platos de picantería imperdibles como Carapulcra Iqueña con Sopa Seca (Manchapecho), Pallares Verdes Batidos y Tejas de Pecana, precios en Soles (S/ 14 a S/ 38 en restaurantes de campiña y bodegas) y secretos de fogón regional.
Llunca Cashqui de Gallina y Picante de Cuy Huaracino: Recetas Tradicionales del Callejón de Huaylas
Llunca Cashqui de Gallina y Picante de Cuy Huaracino: Recetas Tradicionales del Callejón de Huaylas. Conoce la historia en Mercado Central de Huaraz y Carhuaz, los ingredientes exactos para lograr Sopa de trigo pelado (Llunca) con gallina y chincho + Cuy dorado en salsa roja de ají panca y maní y la receta detallada paso a paso.
La Despensa Culinaria de Huancayo: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Huancayo (Región Junín (Valle del Mantaro)), cómo seleccionarlos en Mercado Modelo de Huancayo, Mercado Mayorista Raez Patiño, Feria Dominical y Hualhuas/Ingenio y cómo cocinar paso a paso Papa a la Huancaína en Batán respetando la técnica ancestral.
Patarashca Amazónica Paso a Paso: Cómo Aderezar y Asar el Pescado en Hoja de Bijao a la Parrilla o Sartén
Patarashca Amazónica Paso a Paso: Cómo Aderezar y Asar el Pescado en Hoja de Bijao a la Parrilla o Sartén. Conoce la historia en Mercados fluviales de Ucayali, Loreto y San Martín, los ingredientes exactos para lograr Filete o pescado entero (Doncella, Paiche, Boquichico o Tilapia) con cebolla, ajo, guisador, ají dulce y sachaculantro en hoja de bijao y la receta detallada paso a paso.
Mercados de Abastos y Picanterías en Huancayo: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Huancayo (Región Junín (Valle del Mantaro)): recorrido por Mercado Modelo de Huancayo, Mercado Mayorista Raez Patiño, Feria Dominical y Hualhuas/Ingenio, platos de picantería imperdibles como Papa a la Huancaína en Batán, Pachamanca Huanca, Trucha de Ingenio, Cuy Colorado y Human Caldo, precios en Soles (S/ 10 en el mercado a S/ 35 en recreos de Ingenio) y secretos de fogón regional.
Inchicapi de Gallina Amazónico: Receta de la Sopa de Maní, Maíz y Sachaculantro de Loreto y San Martín
Inchicapi de Gallina Amazónico: Receta de la Sopa de Maní, Maíz y Sachaculantro de Loreto y San Martín. Conoce la historia en Mercado de Belén y Mercado de Tarapoto, los ingredientes exactos para lograr Sopa cremosa de Gallina de chacra con Maní crudo licuado, Maíz suave, Yuca, Cúrcuma (Guisador) y Sachaculantro y la receta detallada paso a paso.
La Despensa Culinaria de Iquitos: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Iquitos (Región Loreto (Amazonía Peruana)), cómo seleccionarlos en Mercado de Belén (Pasaje Paquito), Mercado Modelo de Nanay, Bellavista-Nanay y Punchana y cómo cocinar paso a paso Juane de Gallina Regional respetando la técnica ancestral.
Tortilla de Raya Seca Norteña: Cómo Desalar la Raya y Preparar la Tortilla Jugosa con Cebolla China y Ají
Tortilla de Raya Seca Norteña: Cómo Desalar la Raya y Preparar la Tortilla Jugosa con Cebolla China y Ají. Conoce la historia en Mercados de Chiclayo, San Pedro de Lloc y Trujillo, los ingredientes exactos para lograr Raya seca desalada y deshilachada en tortilla de huevos batidos con cebolla china, ají amarillo y yuca y la receta detallada paso a paso.
Mercados de Abastos y Picanterías en Iquitos: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Iquitos (Región Loreto (Amazonía Peruana)): recorrido por Mercado de Belén (Pasaje Paquito), Mercado Modelo de Nanay, Bellavista-Nanay y Punchana, platos de picantería imperdibles como Juane de Gallina Regional, Patarashca de Doncella en Hoja de Bijao, Inchicapi y Tacacho con Cecina, precios en Soles (S/ 10 en Bellavista-Nanay a S/ 38 en el malecón) y secretos de fogón regional.
Chinguirito Lambayecano: Qué es la Guitarra Seca de Santa Rosa y Cómo Preparar este Ceviche Norteño
Chinguirito Lambayecano: Qué es la Guitarra Seca de Santa Rosa y Cómo Preparar este Ceviche Norteño. Conoce la historia en Caleta de Santa Rosa y Mercado de Monsefú, los ingredientes exactos para lograr Pez Guitarra seco y salado al sol, deshilachado y marinado en limón sutil, ají limo, cebolla roja, zarandaja y yuca y la receta detallada paso a paso.
Malarrabia Piurana: Cómo Preparar el Plato Tradicional de Catacaos con Plátano Maduro, Queso y Sudado
Malarrabia Piurana: Cómo Preparar el Plato Tradicional de Catacaos con Plátano Maduro, Queso y Sudado. Conoce la historia en Catacaos, La Legua y Mercado de Piura, los ingredientes exactos para lograr Majado de Plátano Bellaco Maduro con aderezo de Achiote y Queso de cabra + Arroz + Menestra + Sudado de Pescado y la receta detallada paso a paso.
La Despensa Culinaria de Piura: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Piura (Región Piura (Norte Cálido)), cómo seleccionarlos en Mercado Modelo de Piura, Picanterías de Catacaos, La Legua, Sechura y Chulucanas y cómo cocinar paso a paso Seco de Chavelo respetando la técnica ancestral.
Sopa Teóloga de Moche (Trujillo): Historia Colonial y Receta Paso a Paso con Pava o Gallina y Pan Remojado
Sopa Teóloga de Moche (Trujillo): Historia Colonial y Receta Paso a Paso con Pava o Gallina y Pan Remojado. Conoce la historia en Campiña de Moche y Trujillo, los ingredientes exactos para lograr Sopa Teóloga con Caldo de Pava/Gallina, Pan de piso remojado, Rosquitas de manteca, Queso fresco, Aceituna y Azafrán y la receta detallada paso a paso.
Mercados de Abastos y Picanterías en Piura: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Piura (Región Piura (Norte Cálido)): recorrido por Mercado Modelo de Piura, Picanterías de Catacaos, La Legua, Sechura y Chulucanas, platos de picantería imperdibles como Seco de Chavelo, Malarrabia de Viernes, Majado de Yuca con Chicharrón y Ceviche de Mero con Zarandaja, precios en Soles (S/ 14 en picanterías de Catacaos a S/ 40 en restaurantes) y secretos de fogón regional.
Cancacho Ayavireño de Puno: El Secreto del Cordero Macerado en Ají Panca, Comino y Cerveza Negra al Horno
Cancacho Ayavireño de Puno: El Secreto del Cordero Macerado en Ají Panca, Comino y Cerveza Negra al Horno. Conoce la historia en Ayaviri, Juliaca y Puno, los ingredientes exactos para lograr Cordero tierno del Altiplano horneado con piel crocante, Papa Huayro asada, Moraya (Tunta) y Uchucuta y la receta detallada paso a paso.
La Despensa Culinaria de Chiclayo: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Chiclayo (Región Lambayeque (Costa Norte)), cómo seleccionarlos en Mercado Modelo de Chiclayo (y su sección de hierbas), Mercado de Monsefú, Ferreñafe y Pimentel y cómo cocinar paso a paso Arroz con Pato a la Chiclayana con Zapallo Loche respetando la técnica ancestral.
Picante a la Tacneña Auténtico: Cómo Cocinar el Mondongo, Pata y Charqui con Ají Panca de Sama y Orégano
Picante a la Tacneña Auténtico: Cómo Cocinar el Mondongo, Pata y Charqui con Ají Panca de Sama y Orégano. Conoce la historia en Mercado Central de Tacna y Valle Viejo (Pocollay), los ingredientes exactos para lograr Guiso espeso de Mondongo, Pata de res, Charqui deshilachado, Papa deshecha a mano y Pan Marraqueta y la receta detallada paso a paso.
Mercados de Abastos y Picanterías en Chiclayo: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Chiclayo (Región Lambayeque (Costa Norte)): recorrido por Mercado Modelo de Chiclayo (y su sección de hierbas), Mercado de Monsefú, Ferreñafe y Pimentel, platos de picantería imperdibles como Arroz con Pato a la Chiclayana con Zapallo Loche, Causa Ferreñafana, Tortilla de Raya y Espesado de Lunes, precios en Soles (S/ 14 a S/ 42 en picanterías lambayecanas) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Trujillo: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Trujillo (Región La Libertad (Costa Norte)), cómo seleccionarlos en Mercado Central de Trujillo, Mercado La Hermelinda, Moche, Huanchaco y Laredo y cómo cocinar paso a paso Shámbar de los Lunes respetando la técnica ancestral.
Puca Picante Ayacuchano: El Secreto del Color Rojo con Betarraga, Maní Tostado y Chicharrón de Cerdo
Puca Picante Ayacuchano: El Secreto del Color Rojo con Betarraga, Maní Tostado y Chicharrón de Cerdo. Conoce la historia en Mercado Carlos F. Vivanco de Ayacucho, los ingredientes exactos para lograr Papas pequeñas doradas en salsa de Ají Panca, Betarraga y Maní molido servidas con Chicharrón de chancho y Arroz y la receta detallada paso a paso.
Mercados de Abastos y Picanterías en Trujillo: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Trujillo (Región La Libertad (Costa Norte)): recorrido por Mercado Central de Trujillo, Mercado La Hermelinda, Moche, Huanchaco y Laredo, platos de picantería imperdibles como Shámbar de los Lunes, Sopa Teóloga de Moche, Seco de Cabrito con Frejoles y Ceviche en Huanchaco, precios en Soles (S/ 12 en mercado a S/ 40 en picanterías de Moche y Huanchaco) y secretos de fogón regional.
Espesado Chiclayano de los Lunes: Cómo Preparar esta Receta Ancestral Mochica con Choclo, Loche y Pecho de Res
Espesado Chiclayano de los Lunes: Cómo Preparar esta Receta Ancestral Mochica con Choclo, Loche y Pecho de Res. Conoce la historia en Mercado de Monsefú y Mercado Modelo de Chiclayo, los ingredientes exactos para lograr Espesado de Choclo tierno molido con Culantro, Pecho de res (Malaya), Caiguas, Zarandaja y Arroz amarillo y la receta detallada paso a paso.
La Despensa Culinaria de Cusco: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Cusco (Región Cusco (Andes del Sur)), cómo seleccionarlos en Mercado Central de San Pedro, Mercado de San Blas, Mercado de Wanchaq y Quintas de Tipón y Saylla y cómo cocinar paso a paso Chiri Uchu (Plato Bandera de Corpus Christi) respetando la técnica ancestral.
Shámbar Trujillano de los Lunes: Receta Original Paso a Paso con Trigo Shámbar, 4 Menestras y Hierbabuena
Shámbar Trujillano de los Lunes: Receta Original Paso a Paso con Trigo Shámbar, 4 Menestras y Hierbabuena. Conoce la historia en Picanterías de Moche, Laredo y Centro de Trujillo, los ingredientes exactos para lograr Sopa Shámbar con Trigo resbalado, Frejol bayo, Arveja seca, Garbanzo, Habas, Pellejo de chancho y Cancha y la receta detallada paso a paso.
Mercados de Abastos y Picanterías en Cusco: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Cusco (Región Cusco (Andes del Sur)): recorrido por Mercado Central de San Pedro, Mercado de San Blas, Mercado de Wanchaq y Quintas de Tipón y Saylla, platos de picantería imperdibles como Chiri Uchu (Plato Bandera de Corpus Christi), Chicharrón de Saylla, Cuy al Horno de Tipón y Kapchi de Setas, precios en Soles (S/ 10 en San Pedro a S/ 45 en quintas cusqueñas) y secretos de fogón regional.
Chiri Uchu del Cusco: Qué Lleva el Plato Bandera del Corpus Christi y Cómo Preparar Cada Componente
Chiri Uchu del Cusco: Qué Lleva el Plato Bandera del Corpus Christi y Cómo Preparar Cada Componente. Conoce la historia en Plaza San Francisco, Plaza Regocijo y Mercado San Pedro, los ingredientes exactos para lograr Cuy asado, Gallina hervida, Chalona, Torreja de harina de maíz, Queso, Cochayuyo, Huevera de pescado (Cau Cau), Tostado, Moraya y Rocoto y la receta detallada paso a paso.
La Despensa Culinaria de Arequipa: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Arequipa (Región Arequipa (Sur Andino)), cómo seleccionarlos en Mercado San Camilo (patrimonio histórico diseñado por Gustave Eiffel), Feria del Altiplano y Picanterías de Yanahuara, Sachaca y Characato y cómo cocinar paso a paso Rocoto Relleno con Pastel de Papa respetando la técnica ancestral.
El Gran Desayuno Amazónico de Iquitos y Tarapoto: Tacacho, Cecina, Juane y Chapo de Plátano Maduro
El Gran Desayuno Amazónico de Iquitos y Tarapoto: Tacacho, Cecina, Juane y Chapo de Plátano Maduro. Conoce la historia en Mercado de Belén (Iquitos) y Mercado Nº 2 (Tarapoto), los ingredientes exactos para lograr Tacacho recién chancado, Cecina de lomo, Chorizo regional, Juane y Chapo caliente con leche y la receta detallada paso a paso.
Por Qué en Chincha, Cañete e Ica se Desayuna Carapulcra con Sopa Seca y Tamal (Y Cómo Prepararlo)
Por Qué en Chincha, Cañete e Ica se Desayuna Carapulcra con Sopa Seca y Tamal (Y Cómo Prepararlo). Conoce la historia en Mercado de Chincha Alta, Mala e Ica, los ingredientes exactos para lograr Manchapecho Mañanero (Carapulcra + Sopa Seca), Tamal de Chancho y Pan Francés y la receta detallada paso a paso.
Mercados de Abastos y Picanterías en Arequipa: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Arequipa (Región Arequipa (Sur Andino)): recorrido por Mercado San Camilo (patrimonio histórico diseñado por Gustave Eiffel), Feria del Altiplano y Picanterías de Yanahuara, Sachaca y Characato, platos de picantería imperdibles como Rocoto Relleno con Pastel de Papa, Adobo Arequipeño de Domingo, Chupe de Camarones y Ocopa en Batán, precios en Soles (S/ 15 en el Mercado San Camilo a S/ 48 en picanterías tradicionales) y secretos de fogón regional.
Desayuno Norteño de Domingo: Cómo Preparar el Frito Trujillano y Chiclayano de Costilla de Cerdo
Desayuno Norteño de Domingo: Cómo Preparar el Frito Trujillano y Chiclayano de Costilla de Cerdo. Conoce la historia en Mercado Central de Trujillo y Mercado Modelo de Chiclayo, los ingredientes exactos para lograr Frito Norteño de Costilla de Cerdo con Achiote, Chicha de Jora, Yuca Cocida, Camote y Sangrecita y la receta detallada paso a paso.
Desayuno Cajamarquino Completo: Receta del Caldo Verde con Paico y Quesillo Fresco
Desayuno Cajamarquino Completo: Receta del Caldo Verde con Paico y Quesillo Fresco. Conoce la historia en Mercado Central de Cajamarca y Baños del Inca, los ingredientes exactos para lograr Caldo Verde de Papas Amarillas con Paico, Perejil, Ruda, Huevos y Quesillo + Humita Salada y la receta detallada paso a paso.
Cómo Armar un Auténtico Desayuno Huachano: Salchicha de Huacho Revuelta con Huevo, Relleno y Pan Francés
Cómo Armar un Auténtico Desayuno Huachano: Salchicha de Huacho Revuelta con Huevo, Relleno y Pan Francés. Conoce la historia en Mercado Central de Huacho y Campiña de Santa María, los ingredientes exactos para lograr Salchicha de Huacho Desmenuzada con Huevo, Camote Frito, Relleno y Café Pasado y la receta detallada paso a paso.
Desayuno Arequipeño de Domingo: Receta del Adobo de Chancho en Olla de Barro con Concho de Chicha
Desayuno Arequipeño de Domingo: Receta del Adobo de Chancho en Olla de Barro con Concho de Chicha. Conoce la historia en Plaza de Cayma y Mercado San Camilo, los ingredientes exactos para lograr Adobo Arequipeño de Cogote/Lomo de Cerdo con Pan de Tres Puntas y Té Piteado con Anís Nájar y la receta detallada paso a paso.
El Calendario de las Picanterías de Arequipa: Qué Sopa o Almuerzo Tradicional Se Come de Lunes a Domingo
El Calendario de las Picanterías de Arequipa: Qué Sopa o Almuerzo Tradicional Se Come de Lunes a Domingo. Conoce la historia en Picanterías de Yanahuara, Sachaca, Tiabaya y Characato, los ingredientes exactos para lograr Lunes: Chaque · Martes: Chairo · Miércoles: Chochoca · Jueves: Chupe Colorado · Viernes: Chupe de Viernes · Sábado: Timpusca · Domingo: Adobo y la receta detallada paso a paso.
La Despensa Culinaria de Ferreñafe y Monsefú: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Ferreñafe y Monsefú (Corazón Gastronómico de Lambayeque), cómo seleccionarlos en Mercado de Ferreñafe y Feria Tradicional de Monsefú y cómo cocinar paso a paso Causa Ferreñafana con Pescado Salado Escabechado respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Ferreñafe y Monsefú: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Ferreñafe y Monsefú (Corazón Gastronómico de Lambayeque): recorrido por Mercado de Ferreñafe y Feria Tradicional de Monsefú, platos de picantería imperdibles como Causa Ferreñafana con Pescado Salado Escabechado, Panquita de Life y Frito de Cerdo, precios en Soles (S/ 12 a S/ 30) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Catacaos y Sechura: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Catacaos y Sechura (Bajo Piura (Ruta de Picanterías)), cómo seleccionarlos en Calle Comercio de Catacaos, La Legua y Desembarcadero de Sechura y cómo cocinar paso a paso Ronda Criolla Cataquense respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Catacaos y Sechura: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Catacaos y Sechura (Bajo Piura (Ruta de Picanterías)): recorrido por Calle Comercio de Catacaos, La Legua y Desembarcadero de Sechura, platos de picantería imperdibles como Ronda Criolla Cataquense, Sopa de Novios, Copús de Pavo/Cabrito bajo Tierra y Cabrillón Sudado, precios en Soles (S/ 18 a S/ 45 para compartir en picantería) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Chimbote y Casma: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Chimbote y Casma (Región Áncash (Costa Pesquera)), cómo seleccionarlos en Mercado El Progreso, La Florida de Chimbote y Casma y cómo cocinar paso a paso Ceviche Chimbotano con Jugo de Pescado Cocido (Caldoso) respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Chimbote y Casma: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Chimbote y Casma (Región Áncash (Costa Pesquera)): recorrido por Mercado El Progreso, La Florida de Chimbote y Casma, platos de picantería imperdibles como Ceviche Chimbotano con Jugo de Pescado Cocido (Caldoso), Causa de Pescado Salado y Pato en Ají Casmeño, precios en Soles (S/ 12 a S/ 35 en Chimbote y Casma) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Puerto Maldonado: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Puerto Maldonado (Región Madre de Dios (Selva Sur)), cómo seleccionarlos en Mercado Modelo de Puerto Maldonado y Tambopata y cómo cocinar paso a paso Patarashca de Paco y Doncella respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Puerto Maldonado: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Puerto Maldonado (Región Madre de Dios (Selva Sur)): recorrido por Mercado Modelo de Puerto Maldonado y Tambopata, platos de picantería imperdibles como Patarashca de Paco y Doncella, Chaufa Amazónico con Castañas de Madre de Dios y Timbuche, precios en Soles (S/ 12 a S/ 35) y secretos de fogón regional.
La Despensa Culinaria de Huancavelica: Insumos Autóctonos, Técnicas de Fogón y Receta Insignia
Análisis de los ingredientes endémicos de Huancavelica (Región Huancavelica (Andes Centrales)), cómo seleccionarlos en Mercado de Abastos de Huancavelica y Lircay y cómo cocinar paso a paso Pachamanca de Cordero y Alpaca respetando la técnica ancestral.
Mercados de Abastos y Picanterías en Huancavelica: Qué Comer y Qué Insumos Regionales Comprar
Guía gastronómica de Huancavelica (Región Huancavelica (Andes Centrales)): recorrido por Mercado de Abastos de Huancavelica y Lircay, platos de picantería imperdibles como Pachamanca de Cordero y Alpaca, Mondongo Huancavelicano y Patachi de Trigo, precios en Soles (S/ 10 a S/ 26) y secretos de fogón regional.