Ceviche y Leche de Tigre para 15 y 25 Personas: Cómo Servir al Momento sin que el Pescado se Recocine

1. Lista de Mercado por Pasillos para Ceviche y Leche de Tigre para 15 y 25 Personas

Planificar tu compra antes de ir al mercado o supermercado es la clave para ahorrar dinero y lograr un resultado impecable en ceviche y leche de tigre para 15 y 25 personas. Celebración gastronómica peruana (Almuerzo Marino de Cumpleaños): Ceviche y Leche de Tigre para 15 y 25 Personas: Cómo Servir al Momento sin que el Pescado se Recocine. Tiempo: Preparación en frío. Consejo clave: Ten el pescado cortado con sal en la refrigeradora, la cebolla lavada aparte y la leche de tigre en jarra helada: une todo solo 2 minutos antes de sacar a la mesa.

• 800 g de proteína o insumo principal fresco para Ceviche y Leche de Tigre para 15 y 25 Personas
• 2 cebollas rojas de Arequipa picadas en brunoise fina para el aderezo base
• 3 dientes de ajo criollo chancados en batán o mortero
• 3 cucharadas de pasta de ají peruano (amarillo, panca o mirasol blanqueado 3 veces)
• 1 taza de fondo concentrado casero (ave, res, pescado o verduras) y toque de chicha de jora
• Hierbas aromáticas frescas (culantro, hierbabuena, huacatay, orégano de Tacna o cebolla china)
• Sal de Maras o marina, pimienta negra recién molida y comino al gusto

2. Adelanto y Mise en Place Inteligente

Si tienes poco tiempo de lunes a viernes, puedes dejar las verduras picadas, el aderezo base sufrido y la proteína marinada desde la noche anterior en recipientes de vidrio cerrados.

3. Cocción y Punto Exacto de Sazón

1. Mise en place y acondicionamiento: Limpia, seca y porciona los ingredientes principales de ceviche y leche de tigre para 15 y 25 personas. Tener todos los cortes listos antes de encender la hornilla evita sobrecocciones.
2. Sudado lento del aderezo peruano: En una olla de fondo grueso o wok, suda la cebolla roja con una pizca de sal durante 10 minutos, suma el ajo y las pastas de ají cocinando hasta que el aceite se separe limpiamente ('punto de corte').
3. Cocción principal y desglasado: Incorpora la proteína o base del plato, sella a fuego vivo, desglasa con chicha de jora o caldo caliente y controla el tiempo exacto de cocción para conservar la jugosidad.
4. Perfume final y reposo: Rectifica el punto de sal, suma las hierbas frescas recién picadas con el fuego ya apagado y deja reposar 5 minutos antes de emplatar con su guarnición tradicional.

4. Conservación en Refrigeradora y Táper