Recetas de Rescate Culinario y Técnicas
70 recetas auténticas peruanas de rescate culinario y técnicas
Cómo Preparar Ocopa Arequipeña Tradicional: Por Qué Se Sofríe el Huacatay con Mirasol, Maní y Pescado/Camarón
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Preparar Ocopa Arequipeña Tradicional: Por Qué Se Sofríe el Huacatay con Mirasol, Maní y Pescado/Camarón. La verdadera Ocopa lleva ají mirasol tostado, maní y galleta de vainilla/animalitos que equilibran el perfume intenso del huacatay.
Cómo Preparar Papa a la Huancaína en Batán vs. en Licuadora: El Secreto del Ají Amarillo Sofrito con Cebolla y Ajo
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Preparar Papa a la Huancaína en Batán vs. en Licuadora: El Secreto del Ají Amarillo Sofrito con Cebolla y Ajo. La Huancaína salteada previamente tiene un dulzor profundo, color naranja brillante y dura el doble de tiempo sin fermentar.
Cómo Hacer Chifles Piuranos y Patacones Crocantes que No Queden Grasosos ni Duros
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Chifles Piuranos y Patacones Crocantes que No Queden Grasosos ni Duros. Lamina el plátano bellaco verde directamente sobre el aceite caliente para que las hojuelas no se peguen entre sí por su almidón.
Cómo Hacer Cancha Serrana Chulpi que Reviente Toda Suave por Dentro y Crocante por Fuera
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Cancha Serrana Chulpi que Reviente Toda Suave por Dentro y Crocante por Fuera. Mueve constantemente con cuchara de palo envuelta en paño o girando la olla tapada; sala con sal disuelta en 1 cucharadita de agua al apagar para que se adhiera.
Cómo Hacer Salsa Criolla Peruana de Restaurante que Se Mantiene Crujiente por Horas
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Salsa Criolla Peruana de Restaurante que Se Mantiene Crujiente por Horas. Guarda la cebolla lavada y escurrida en un táper con papel toalla en la refrigeradora y mézclala con el ají limo, culantro, limón y sal justo al servir en la mesa.
Cómo Hacer Caldo Base de Pollo, Res y Verduras Concentrado sin Cubitos Artificiales ni Glutamato Añadido
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Caldo Base de Pollo, Res y Verduras Concentrado sin Cubitos Artificiales ni Glutamato Añadido. Asar media cebolla y un trozo de kion directamente sobre la hornilla antes de meterlos a la olla da color dorado y sabor profundo.
El Secreto del Flameado en el Lomo Saltado en Cocina Doméstica (Cómo Lograr el Humo del Wok sin Quemar tu Campana)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: El Secreto del Flameado en el Lomo Saltado en Cocina Doméstica (Cómo Lograr el Humo del Wok sin Quemar tu Campana). Vierte media onza de pisco y el vinagre tinto por la pared metálica hirviendo de la sartén e inclínala ligeramente hacia la llama para el toque ahumado.
Cómo Hacer Leche de Tigre Madre (Blanca, al Ají Amarillo y al Rocoto) como las Mejores Cevicherías del Perú
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Leche de Tigre Madre (Blanca, al Ají Amarillo y al Rocoto) como las Mejores Cevicherías del Perú. Licuar durante 10 segundos 4 trozos de pescado fresco con caldo frío de pescado y hielo crea la emulsión blanca cremosa de las barras cevicheras.
La Química del Ceviche Peruano: Qué Hace el Limón Realmente en el Pescado (Desnaturalización de Proteínas en 2 Minutos)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: La Química del Ceviche Peruano: Qué Hace el Limón Realmente en el Pescado (Desnaturalización de Proteínas en 2 Minutos). Pon primero la sal al pescado frío para sellar sus jugos y luego el limón: en 90 segundos el exterior blanquea y el centro queda nacarado y jugoso.
Cómo Hacer Arroz Blanco Peruano Graneado con Ajo que Nunca Falla (La Regla Exacta del Agua según el Arroz)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Arroz Blanco Peruano Graneado con Ajo que Nunca Falla (La Regla Exacta del Agua según el Arroz). Nacara (sofríe) el arroz lavado y seco durante 2 minutos con el ajo antes de echar el agua hirviendo; cuando seque, baja al mínimo sobre tostador 15 minutos.
El Aderezo Verde Norteño (Culantro, Espinaca, Zapallo Loche y Chicha de Jora): El Secreto para que No se Ponga Marrón Oscuro
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: El Aderezo Verde Norteño (Culantro, Espinaca, Zapallo Loche y Chicha de Jora): El Secreto para que No se Ponga Marrón Oscuro. Licuar unas hojas de espinaca junto al culantro con un cubito de hielo y reservar un tercio para los últimos 5 minutos mantiene el verde vibrante.
Cómo Hacer Pasta de Ají Panca y Pasta de Ají Mirasol en Casa (Secos, Tostados y Rehidratados)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Pasta de Ají Panca y Pasta de Ají Mirasol en Casa (Secos, Tostados y Rehidratados). Pasar el ají panca y mirasol abierto 20 segundos por sartén tibia antes de hervirlos despierta sus notas de chocolate, frutos secos y ahumado.
Cómo Hacer Pasta de Ají Amarillo Casera Paso a Paso (Triple Blanqueado para que No Pique ni Irrite el Estómago)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Pasta de Ají Amarillo Casera Paso a Paso (Triple Blanqueado para que No Pique ni Irrite el Estómago). El triple hervor elimina la capsaicina residual y ablanda la piel para retirarla fácilmente, dejando un puré amarillo oro sedoso.
La Ciencia del Aderezo Peruano: Por Qué Cocinar la Cebolla y el Ají Durante 20 Minutos Cambia por Completo el Sabor
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: La Ciencia del Aderezo Peruano: Por Qué Cocinar la Cebolla y el Ají Durante 20 Minutos Cambia por Completo el Sabor. Cuando la cebolla, el ajo y la pasta de ají sudan durante 20 minutos añadiendo chorritos de agua o caldo, se funden en una mermelada umami que no repite ni cae pesada.
Los 4 Aderezos Madre de la Cocina Peruana (Rojo, Amarillo, Verde y Base): Cómo Hacerlos en Lote y Congelarlos en Cubeteras
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Los 4 Aderezos Madre de la Cocina Peruana (Rojo, Amarillo, Verde y Base): Cómo Hacerlos en Lote y Congelarlos en Cubeteras. Un aderezo peruano bien sufrido hasta que 'corte' (se separe el aceite brillante) y congelado en cubeteras te permite cocinar cualquier guiso en 15 minutos entre semana.
Tabla de Equivalencias Caseras Peruanas: Cuántos Gramos y Mililitros Hay en 1 Taza, 1 Cucharada y 1 Atado de Mercado
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Tabla de Equivalencias Caseras Peruanas: Cuántos Gramos y Mililitros Hay en 1 Taza, 1 Cucharada y 1 Atado de Mercado. 1 taza estándar = 240 ml agua · 200 g arroz · 200 g azúcar · 130 g harina sin preparar · 1 cucharada = 15 ml.
Cómo Pelar Tomates, Ajíes, Rocotos, Habas, Almendras y Choclo Desgranado en la Mitad de Tiempo
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Pelar Tomates, Ajíes, Rocotos, Habas, Almendras y Choclo Desgranado en la Mitad de Tiempo. El choque térmico entre agua hirviendo (30 seg) y agua helada despega la piel del tomate, el durazno y las habas al instante.
Por Qué el Pollo al Horno o Pavo Queda Seco por Dentro y Quemado por Fuera (El Error del Azúcar y el Sillao)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Por Qué el Pollo al Horno o Pavo Queda Seco por Dentro y Quemado por Fuera (El Error del Azúcar y el Sillao). Los azúcares del sillao y la naranja se caramelizan rápido: hornea tapado con papel aluminio (sin que toque la piel) y destapa solo los últimos 20 minutos.
Cómo Lograr que los Alfajores de Maicena No se Encojan, No Queden Duros ni se Rompan al Armar
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Lograr que los Alfajores de Maicena No se Encojan, No Queden Duros ni se Rompan al Armar. Une la masa con la punta de los dedos sin amasar como pan y hornea solo 11 minutos a 170 °C sin que tomen color dorado.
Qué Hacer si el Aderezo de Cebolla y Ajo se Quemó: Cuándo Se Puede Salvar y Cuándo Empezar de Nuevo
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Qué Hacer si el Aderezo de Cebolla y Ajo se Quemó: Cuándo Se Puede Salvar y Cuándo Empezar de Nuevo. Si el ajo se puso negro, descártalo porque amargará toda la olla; para que nunca se queme, pon primero la cebolla con sal por 5 minutos y luego añade el ajo.
Cómo Evitar que el Queso Fresco o Paria se vuelva Chicloso o Aguado en el Chupe y el Locro
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Evitar que el Queso Fresco o Paria se vuelva Chicloso o Aguado en el Chupe y el Locro. El queso fresco peruano nunca debe hervir: agrégalo junto con el orégano y la leche después de apagar la hornilla.
Por Qué el Tamal o la Humita Queda Cruda al Centro y Cómo Saber Cuándo Ya Está Lista
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Por Qué el Tamal o la Humita Queda Cruda al Centro y Cómo Saber Cuándo Ya Está Lista. Sabrás que el tamal o la humita está cocida cuando al abrir una hoja de prueba la masa se despega limpiamente sin dejar rastro pegajoso en la panca.
Cómo Recuperar Pan Francés o Pan de Tres Puntas del Día Anterior para que Quede Recién Salido del Horno
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Recuperar Pan Francés o Pan de Tres Puntas del Día Anterior para que Quede Recién Salido del Horno. Pasa el pan rápidamente bajo un hilo de agua y hornéalo 4 minutos a 190 °C: el vapor regenera la corteza crocante al instante.
Cómo Quitar el Olor a Pescado, Ajo, Ají y Fritura de las Manos, Tablas de Picar y Cocina
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Quitar el Olor a Pescado, Ajo, Ají y Fritura de las Manos, Tablas de Picar y Cocina. Frota tus manos con una cuchara de acero inoxidable bajo agua fría y hierve cáscaras de naranja con canela y vinagre en una ollita por 5 minutos.
Por Qué Revienta la Salchicha Huachana, el Chorizo o el Rocoto en el Horno y Cómo Prevenirlo
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Por Qué Revienta la Salchicha Huachana, el Chorizo o el Rocoto en el Horno y Cómo Prevenirlo. Coloca los chorizos en sartén fría con 2 cucharadas de agua a fuego medio: el agua hierve, cocina el interior suavemente, se evapora y luego se doran solos.
Cómo Evitar que la Palta de la Causa, Ensalada o Guacamole se Ponga Negra (Oxidación)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Evitar que la Palta de la Causa, Ensalada o Guacamole se Ponga Negra (Oxidación). Para guardar media palta, pincela su superficie con jugo de limón y aceite de oliva y pega film plástico directamente en contacto con la pulpa.
Qué Hacer si el Caramelo de la Crema Volteada o Leche Asada se Cristalizó (Azucaró) o Quedó Amargo
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Qué Hacer si el Caramelo de la Crema Volteada o Leche Asada se Cristalizó (Azucaró) o Quedó Amargo. Nunca metas cuchara al caramelo: gira solo la sartén y suma 4 gotas de limón hasta alcanzar color ámbar claro (165 °C).
Cómo Evitar que el Hígado, la Mollejita o el Corazón Queden Duros como Suela de Zapato
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Evitar que el Hígado, la Mollejita o el Corazón Queden Duros como Suela de Zapato. El hígado y el corazón se endurecen si pasan de término: séllalos a fuego vivo 90 segundos por lado y agrega la sal recién al apagar.
Por Qué el Merengue del Suspiro a la Limeña o Pie de Limón 'Llora' (Suelta Líquido) al Día Siguiente
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Por Qué el Merengue del Suspiro a la Limeña o Pie de Limón 'Llora' (Suelta Líquido) al Día Siguiente. Vierte el almíbar de oporto hirviendo en hilo sobre las claras ya espumadas y bate hasta que el bol baje a temperatura ambiente.
Cómo Quitar el Sabor Amargo de la Quinua, el Tarwi o la Caigua antes de Cocinarlos
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Quitar el Sabor Amargo de la Quinua, el Tarwi o la Caigua antes de Cocinarlos. En la caigua retira las semillas y la placenta blanca interior; en la quinua frota hasta que el agua salga 100% cristalina.
Qué Hacer si el Arroz con Leche Quedó Seco al Refrigerar o se Pegó en la Base
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Qué Hacer si el Arroz con Leche Quedó Seco al Refrigerar o se Pegó en la Base. El arroz sigue absorbiendo líquido al enfriar; apágalo cuando aún esté bien caldoso y reserva media lata de leche evaporada para mezclar antes de servir.
Cómo Evitar que el Pescado Frito (Chita, Trucha o Pejerrey) se Pegue y se Rompa en la Sartén
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Evitar que el Pescado Frito (Chita, Trucha o Pejerrey) se Pegue y se Rompa en la Sartén. Seca el pescado con papel toalla, enharina ligeramente sacudiendo el exceso y no lo toques durante los primeros 3.5 minutos hasta que suelte solo.
Cómo Descongelar Pescado, Mariscos, Pollo y Res en 15 Minutos de Forma Segura sin Cocinar los Bordes
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Descongelar Pescado, Mariscos, Pollo y Res en 15 Minutos de Forma Segura sin Cocinar los Bordes. Sumerge la pieza dentro de una bolsa hermética en un bol con agua fría cambiando el agua cada 5 minutos.
Por Qué la Mazamorra Morada se Vuelve Agua al Enfriarse (El Error de la Cuchara Usada)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Por Qué la Mazamorra Morada se Vuelve Agua al Enfriarse (El Error de la Cuchara Usada). La amilasa de la saliva rompe la cadena del almidón de chuño licuando la mazamorra en minutos; usa siempre cuchara limpia de servir y hierve el chuño 3 minutos.
Cómo Evitar que los Tequeños y Wantanes se Llenen de Burbujas o Absorban Aceite
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Evitar que los Tequeños y Wantanes se Llenen de Burbujas o Absorban Aceite. Sella con una pincelada mínima de huevo batido presionando con tenedor para expulsar las bolsas de aire internas.
Qué Hacer si el Caldo de Gallina, Sancochado o Aguadito Quedó Turbio o Grasoso
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Qué Hacer si el Caldo de Gallina, Sancochado o Aguadito Quedó Turbio o Grasoso. Espuma siempre las proteínas grises durante los primeros 10 minutos de hervor y pasa un cubo de hielo envuelto en papel absorbente por la superficie.
Cómo Recuperar una Mayonesa Casera o Crema al Olivo Cortada sin Tirar los Ingredientes
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Recuperar una Mayonesa Casera o Crema al Olivo Cortada sin Tirar los Ingredientes. Pon 1 cucharada de agua tibia en el vaso de la licuadora y vierte encima la mayonesa cortada en hilo fino mientras licúas.
Por Qué la Causa Limeña Queda Ligosa, Chiclosa o se Quiebra al Armar el Rollo
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Por Qué la Causa Limeña Queda Ligosa, Chiclosa o se Quiebra al Armar el Rollo. Las cuchillas eléctricas rompen los gránulos de almidón volviendo la papa un engrudo elástico; usa siempre prensapapas manual.
Cómo Quitar la Acidez Excesiva de la Salsa Roja de Tallarines o del Estofado de Tomate
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Quitar la Acidez Excesiva de la Salsa Roja de Tallarines o del Estofado de Tomate. Un cuarto de cucharadita de bicarbonato neutraliza químicamente el ácido del tomate haciendo espuma, mientras la zanahoria cocida aporta dulzor natural.
Cómo Espesar un Guiso, Seco, Locro o Chupe que Quedó Muy Aguado en 2 Minutos
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Espesar un Guiso, Seco, Locro o Chupe que Quedó Muy Aguado en 2 Minutos. Ralla media papa amarilla cruda o disuelve 1 cucharadita de chuño en 3 cucharadas de agua fría y viértelo en hilo: espesa con brillo en 60 segundos.
Por Qué Se Encoge o Sale Dura la Carne en el Lomo Saltado y Cómo Lograr que Quede Jugosa
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Por Qué Se Encoge o Sale Dura la Carne en el Lomo Saltado y Cómo Lograr que Quede Jugosa. Sella la carne a temperatura ambiente en tandas de máximo 2 porciones durante 90 segundos, retírala y devuélvela al final con el tomate y el sillao.
Cómo Quitar el Amargor del Rocoto Relleno sin Perder su Sabor Frutal Característico
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Quitar el Amargor del Rocoto Relleno sin Perder su Sabor Frutal Característico. Retira con cuchara todas las venas blancas internas y hierve los rocotos 3 veces cambiando el agua (con 1 cda de azúcar y chorrito de vinagre).
Qué Hacer si los Frejoles, Lentejas o Pallares Se Quemaron o Quedaron Duros Después de 1 Hora
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Qué Hacer si los Frejoles, Lentejas o Pallares Se Quemaron o Quedaron Duros Después de 1 Hora. Si la menestra sigue dura por ser vieja o por agua calcárea, añade media cucharadita de bicarbonato de sodio y ablandará en 15 minutos.
Cómo Hacer que los Picarones Salgan con Hueco al Centro, Crocantes y No Chupen Aceite
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer que los Picarones Salgan con Hueco al Centro, Crocantes y No Chupen Aceite. El choque entre tus dedos húmedos con agua salada y el aceite a 180 °C abre el anillo central automáticamente al dejar caer la masa.
Por Qué la Leche de Tigre o el Jugo del Ceviche Queda Amargo y Cómo Solucionarlo al Instante
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Por Qué la Leche de Tigre o el Jugo del Ceviche Queda Amargo y Cómo Solucionarlo al Instante. El amargor proviene del limoneno de la cáscara y del albedo blanco al apretar de más el limón; corrige un jugo amargo sumando 2 cubos de hielo, 3 cucharadas de fumet frío y una pizca de azúcar.
Cómo Evitar que la Papa Rellena se Abra o se Desarme al Freír en Sartén
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Evitar que la Papa Rellena se Abra o se Desarme al Freír en Sartén. Sancocha las papas enteras con cáscara, pélalas y prénsalas en caliente (nunca en frío ni en procesador), amasa con 1 cucharada de chuño y refrigera las papas armadas 20 minutos antes de freír.
Seguridad Alimentaria en Cocina Peruana (Recalentado de Arroz, Conservación de Mayonesa, Ceviche y Cremas)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Seguridad Alimentaria en Cocina Peruana (Recalentado de Arroz, Conservación de Mayonesa, Ceviche y Cremas). En meses de calor (>25 °C), refrigera los guisos con leche, queso o arroz apenas dejen de humear para prevenir Bacillus cereus y fermentación.
Cómo Arreglar el Arroz Masacotudo, Aguado, Crudo o Quemado en el Fondo de la Olla
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Arreglar el Arroz Masacotudo, Aguado, Crudo o Quemado en el Fondo de la Olla. Si se quemó el fondo, apaga de inmediato, NO raspes la base y coloca una rebanada de pan blanco encima tapando 5 min (absorbe todo el olor a humo); si quedó aguado, extiéndelo en bandeja 8 min a 160 °C.
Cómo Hacer Chicha de Jora Rápida o Sustituto Fermentado en 24 Horas cuando No Encuentras en tu Zona
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Chicha de Jora Rápida o Sustituto Fermentado en 24 Horas cuando No Encuentras en tu Zona. Hervir harina de jora 40 minutos con chancaca, canela y clavo te entrega una chicha de cocina aromática lista para usar el mismo día.
Por Qué Se Corta el Ají de Gallina o la Salsa Huancaína y Cómo Recuperar la Emulsión en 1 Minuto
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Por Qué Se Corta el Ají de Gallina o la Salsa Huancaína y Cómo Recuperar la Emulsión en 1 Minuto. Si tu Ají de Gallina se cortó por hervir demasiado fuerte tras echar la leche, retíralo del fuego, pasa un cucharón por la licuadora con 1 yema de huevo duro o 2 cucharadas de agua caliente y reincorpora.
Cortes de Cocina Peruana: Pluma, Brunoise (Cuadraditos), Juliana, Bastones para Lomo y Corte Sashimi/Tiradito
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cortes de Cocina Peruana: Pluma, Brunoise (Cuadraditos), Juliana, Bastones para Lomo y Corte Sashimi/Tiradito. Papas de lomo saltado: 1.2 cm · Cebolla de lomo: gajos gruesos de 1.5 cm · Cebolla de ceviche: pluma de 1 mm · Cebolla de choro a la chalaca: brunoise de 3 mm.
Qué Hacer si el Ají de Gallina, la Huancaína o el Rocoto Relleno Quedó Demasiado Picante
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Qué Hacer si el Ají de Gallina, la Huancaína o el Rocoto Relleno Quedó Demasiado Picante. La capsaicina es liposoluble y se neutraliza con la caseína de la leche: agrega queso fresco extra, un chorro de crema de leche/leche evaporada, nueces licuadas y 1 cdta de azúcar.
Cómo Afilar Cuchillos en Casa para Cortar Pescado de Ceviche, Tiradito y Cebolla en Pluma Fina
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Afilar Cuchillos en Casa para Cortar Pescado de Ceviche, Tiradito y Cebolla en Pluma Fina. Un corte limpio de un solo trazo deslizando la hoja desde el talón hacia la punta sella los poros del pescado en el ceviche.
Cómo Hacer Leche Condensada y Leche Evaporada Casera en 20 Minutos para tus Postres Peruanos
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Leche Condensada y Leche Evaporada Casera en 20 Minutos para tus Postres Peruanos. Ideal para preparar Suspiro a la Limeña, Tres Leches o Pie de Limón sin salir a la bodega.
Cómo Quitar el Exceso de Sal a un Guiso, Seco o Sopa Peruana en 5 Minutos sin Aguarlo
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Quitar el Exceso de Sal a un Guiso, Seco o Sopa Peruana en 5 Minutos sin Aguarlo. Introduce 2 papas blancas peladas cortadas en cuartos durante 12 minutos para que absorban el sodio osmóticamente, o suma un chorro de leche evaporada y media cucharadita de azúcar.
Cómo Hacer Pan Rallado Peruano, Panko Casero y Galleta Molida para Apanados que No se Desprenden
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Pan Rallado Peruano, Panko Casero y Galleta Molida para Apanados que No se Desprenden. Refrigerar las milanesas o chicharrones apanados 15 minutos antes de freír fija la costra al 100%.
Cómo Hacer Manteca de Cerdo Blanca Cristalina y Chicharrón Prensa en Casa
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Manteca de Cerdo Blanca Cristalina y Chicharrón Prensa en Casa. Cuela la manteca tibia con colador de malla fina en frasco de vidrio: es el secreto de los mejores tamales, panes regionales y frejoles.
Cómo Hacer Ajo Molido (Pasta de Ajo) Casero que No se Pone Verde ni se Oxida por 2 Meses
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Ajo Molido (Pasta de Ajo) Casero que No se Pone Verde ni se Oxida por 2 Meses. El aceite y la sal crean una barrera anaeróbica segura si se mantiene refrigerado a 4 °C y se saca siempre con cuchara limpia.
Cómo Conservar el Culantro, Perejil, Huacatay, Cebolla China y Ajíes Frescos por 3 Semanas en la Refrigeradora
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Conservar el Culantro, Perejil, Huacatay, Cebolla China y Ajíes Frescos por 3 Semanas en la Refrigeradora. Corta las raíces, seca las hojas al 100% y guárdalas envueltas en papel toalla dentro de un táper hermético.
Cómo Limpiar y Desinfectar Verduras de Hoja, Fresas, Culantro y Brotes según DIGESA / MINSA en Perú
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Limpiar y Desinfectar Verduras de Hoja, Fresas, Culantro y Brotes según DIGESA / MINSA en Perú. Enjuaga con agua hervida fría después de los 5 minutos de desinfección y centrifuga las hojas para que duren 10 días frescas.
Cómo Hacer Miel de Chancaca / Punto de Hilo y Punto de Bola para Picarones, Turrón y Guargüeros
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Miel de Chancaca / Punto de Hilo y Punto de Bola para Picarones, Turrón y Guargüeros. Cuando la gota de miel forma una bolita blanda entre tus dedos dentro de un vaso de agua fría, has llegado al punto exacto del Turrón de Doña Pepa.
Cómo Hacer Manjarblanco de Olla Artesanal desde Leche Fresca y Azúcar (Sin Leche Condensada)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Manjarblanco de Olla Artesanal desde Leche Fresca y Azúcar (Sin Leche Condensada). Un cuarto de cucharadita de bicarbonato por cada 2 litros de leche fresca evita que se corte y le da el color caramelo y sabor lácteo de Cajamarca.
Cómo Hacer Chuño o Fécula de Papa Casera y Harina de Arroz en tu Cocina
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Chuño o Fécula de Papa Casera y Harina de Arroz en tu Cocina. Al rallar papa blanca en agua y dejar reposar 15 minutos, el polvo blanco que queda en el fondo es chuño puro.
Cómo Hacer Masa Wantán y Masa de Empanada Casera Elástica que No se Rompe al Estirar
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Masa Wantán y Masa de Empanada Casera Elástica que No se Rompe al Estirar. Espolvorea maicena (fécula de maíz) entre lámina y lámina de masa wantán casera para que jamás se peguen entre sí.
Cómo Deshuesar un Pollo Entero, un Pavo o un Cuy en Casa sin Romper la Piel (Para Enrollados y Rellenos)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Deshuesar un Pollo Entero, un Pavo o un Cuy en Casa sin Romper la Piel (Para Enrollados y Rellenos). Deshuesar tu propio pollo te ahorra un 40% respecto a comprar enrollados listos y aprovechas toda la carcasa para caldo.
Cómo Hacer Salsa de Rocoto Carretillero y Salsa de Aceituna de Botija en 5 Minutos
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Salsa de Rocoto Carretillero y Salsa de Aceituna de Botija en 5 Minutos. Dos salsas imprescindibles para sánguches criollos, anticuchos, papas rellenas y empanadas.
Cómo Hacer Tártara Peruana de Cevichería (Para Jalea, Chicharrón de Pescado y Yuquitas)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Tártara Peruana de Cevichería (Para Jalea, Chicharrón de Pescado y Yuquitas). Picar muy fino la clara de huevo duro junto con perejil, cebolla blanca lavada y gotas de limón le da el cuerpo clásico para dipear el chicharrón marino.
Cómo Hacer Vinagreta Clásica de Pollería Peruana (Con Orégano, Mostaza, Vinagre Blanco, Limón y Toque de Sillao)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Vinagreta Clásica de Pollería Peruana (Con Orégano, Mostaza, Vinagre Blanco, Limón y Toque de Sillao). El secreto que nadie cuenta de la vinagreta de pollería limeña es un toque mínimo de sillao y ajo en polvo licuado a alta velocidad.
Cómo Hacer el Ají de Pollería Peruano Auténtico (Con Huacatay, Ají Amarillo, Leche, Mostaza y Huevo/Queso)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer el Ají de Pollería Peruano Auténtico (Con Huacatay, Ají Amarillo, Leche, Mostaza y Huevo/Queso). Asar el ají amarillo y el diente de ajo en sartén antes de licuar con queso fresco o huevo cocido le da el sabor exacto de las grandes pollerías.
Cómo Hacer Uchucuta Puneña y Cusqueña, Llatan y Japchi (Las 3 Cremas Andinas para Papas y Carnes)
Guía de ciencia culinaria y rescate en cocina peruana: Cómo Hacer Uchucuta Puneña y Cusqueña, Llatan y Japchi (Las 3 Cremas Andinas para Papas y Carnes). Ideales para acompañar Cancacho, Cuy Chactado, Pachamanca y Papas Nativas.