Recetas de Panes Regionales y Dulces de Antaño
70 recetas auténticas peruanas de panes regionales y dulces de antaño
Receta Tradicional: Camotillo Limeño de Convento (Dulce de Camote Amarillo, Naranja y Yemas Horneado)
Maestro panadero y dulcería de convento: Camotillo Limeño de Convento (Dulce de Camote Amarillo, Naranja y Yemas Horneado). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (20 min / 25 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Revolución Caliente (Las Galletas de Agua, Azúcar y Ajonjolí con Pregón Tradicional)
Maestro panadero y dulcería de convento: Revolución Caliente (Las Galletas de Agua, Azúcar y Ajonjolí con Pregón Tradicional). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (25 min / 12 min), horneado a 190 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Chapanas de Yuca Rallada, Chancaca, Anís y Pasas Cocidas al Vapor en Panca de Choclo Seca
Maestro panadero y dulcería de convento: Chapanas de Yuca Rallada, Chancaca, Anís y Pasas Cocidas al Vapor en Panca de Choclo Seca. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (35 min / 45 min vapor), horneado a 100 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Tejas Iqueñas de Pecana, Limón Confitado o Higo Rellenas de Manjarblanco y Baño de Fondant
Maestro panadero y dulcería de convento: Tejas Iqueñas de Pecana, Limón Confitado o Higo Rellenas de Manjarblanco y Baño de Fondant. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (45 min / 20 min fondant), horneado a Baño de azúcar punto bola suave batido y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Alfajores Peruanos de Maicena que se Deshacen en la Boca y Alfajor de la Curva (Moquegua/Arequipa)
Maestro panadero y dulcería de convento: Alfajores Peruanos de Maicena que se Deshacen en la Boca y Alfajor de la Curva (Moquegua/Arequipa). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (30 min / 11 min (no dorar)), horneado a 170 °C (deben salir blanquitos) y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Leche Asada Tradicional de Abuela en Pocillos de Barro o Vidrio (Costra Dorada Natural)
Maestro panadero y dulcería de convento: Leche Asada Tradicional de Abuela en Pocillos de Barro o Vidrio (Costra Dorada Natural). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (10 min / 45 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Crema Volteada Peruana con Leche Evaporada, Leche Condensada y Vainilla (Con Huequitos o Lisa)
Maestro panadero y dulcería de convento: Crema Volteada Peruana con Leche Evaporada, Leche Condensada y Vainilla (Con Huequitos o Lisa). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (15 min / 60 min baño maría), horneado a 160 °C para textura sedosa y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Picarones Peruanos con Hueco Perfecto (Fermento de Zapallo Macre, Camote, Anís y Miel de Hoja de Higo)
Maestro panadero y dulcería de convento: Picarones Peruanos con Hueco Perfecto (Fermento de Zapallo Macre, Camote, Anís y Miel de Hoja de Higo). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (2 h levado / 2 min por picarón), horneado a 180 °C (mojar dedos en agua con sal al formar el aro) y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Suspiro a la Limeña Tradicional (Punto de Hilo del Manjar de Yemas y Merengue Italiano al Oporto)
Maestro panadero y dulcería de convento: Suspiro a la Limeña Tradicional (Punto de Hilo del Manjar de Yemas y Merengue Italiano al Oporto). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (15 min / 35 min reducción), horneado a Almíbar de oporto a 118 °C sobre claras y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Clásico Limeño Perfecto (Cómo Hacer que el Arroz con Leche Quede Cremoso y la Mazamorra Morada Brillante)
Maestro panadero y dulcería de convento: Clásico Limeño Perfecto (Cómo Hacer que el Arroz con Leche Quede Cremoso y la Mazamorra Morada Brillante). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (20 min / 45 min), horneado a Servido mitad y mitad en dulcera y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Arroz Zambito con Chancaca, Coco Rallado, Pecanas, Pasas Rubias y Leche Evaporada
Maestro panadero y dulcería de convento: Arroz Zambito con Chancaca, Coco Rallado, Pecanas, Pasas Rubias y Leche Evaporada. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (10 min / 30 min), horneado a Agregar la chancaca cuando el arroz ya reventó y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Mazamorra de Cochino Limeña (Por Qué Se Llama Así y Cómo Hacerla con Harina, Chancaca, Manteca y Anís)
Maestro panadero y dulcería de convento: Mazamorra de Cochino Limeña (Por Qué Se Llama Así y Cómo Hacerla con Harina, Chancaca, Manteca y Anís). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (10 min / 20 min), horneado a 90 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Sanguito Limeño de Harina de Maíz Amarillo, Manteca, Chancaca, Pasas y Anís
Maestro panadero y dulcería de convento: Sanguito Limeño de Harina de Maíz Amarillo, Manteca, Chancaca, Pasas y Anís. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (10 min / 20 min), horneado a Fuego medio-bajo y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Ponderaciones de Convento (Espirales Crujientes con Hierro Caliente, Manjarblanco y Merengue al Oporto)
Maestro panadero y dulcería de convento: Ponderaciones de Convento (Espirales Crujientes con Hierro Caliente, Manjarblanco y Merengue al Oporto). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (25 min / 1 min por hojuela), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Guargüeros Moqueguanos y Limeños (Masa de Pura Yema y Pisco Frita Rellena de Manjarblanco)
Maestro panadero y dulcería de convento: Guargüeros Moqueguanos y Limeños (Masa de Pura Yema y Pisco Frita Rellena de Manjarblanco). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (30 min / 2 min fritura), horneado a 170 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Queso Helado Arequipeño Tradicional (Por Qué No Lleva Queso: Coco Tostado, Canela, Tres Leches y Canela)
Maestro panadero y dulcería de convento: Queso Helado Arequipeño Tradicional (Por Qué No Lleva Queso: Coco Tostado, Canela, Tres Leches y Canela). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (20 min / 15 min infusión), horneado a Raspado en lascas a -10 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: King Kong de Manjarblanco de Lambayeque (3 Capas de Galleta Hojarasca con Manjar, Dulce de Piña y Maní)
Maestro panadero y dulcería de convento: King Kong de Manjarblanco de Lambayeque (3 Capas de Galleta Hojarasca con Manjar, Dulce de Piña y Maní). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (45 min / 25 min galletas), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Frejol Colado de Chincha y Cañete (Con Frejol Negro/Canario, Azúcar, Leche, Clavo y Ajonjolí)
Maestro panadero y dulcería de convento: Frejol Colado de Chincha y Cañete (Con Frejol Negro/Canario, Azúcar, Leche, Clavo y Ajonjolí). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (Remojo 12h + licuado / 60 min moviendo lento), horneado a Hasta ver el fondo de la olla y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Ranfañote Limeño de Convento (Con Pan Frito en Mantequilla, Chancaca, Queso, Nueces, Coco y Oporto)
Maestro panadero y dulcería de convento: Ranfañote Limeño de Convento (Con Pan Frito en Mantequilla, Chancaca, Queso, Nueces, Coco y Oporto). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (20 min / 25 min), horneado a Almíbar denso de chancaca y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Turrón de Doña Pepa Artesanal de Octubre (Secreto de la Masa con Ajonjolí y la Miel de 5 Frutas)
Maestro panadero y dulcería de convento: Turrón de Doña Pepa Artesanal de Octubre (Secreto de la Masa con Ajonjolí y la Miel de 5 Frutas). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (60 min / 35 min palotes + 40 min miel), horneado a 180 °C masa · 108 °C miel y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pionono Peruano de Vainilla o Chocolate Relleno de Manjarblanco que No se Quiebra al Enrollar
Maestro panadero y dulcería de convento: Pionono Peruano de Vainilla o Chocolate Relleno de Manjarblanco que No se Quiebra al Enrollar. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (15 min batido / 9 min exactos), horneado a 190 °C (enrollar en caliente) y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Milhojas Peruano de Panadería Relleno de Manjarblanco de Olla y Azúcar Impalpable
Maestro panadero y dulcería de convento: Milhojas Peruano de Panadería Relleno de Manjarblanco de Olla y Azúcar Impalpable. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (30 min / 15 min), horneado a 200 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Lenguas de Suegra y Orejitas (Palmeras) de Hojaldre Caramelizadas de Panadería
Maestro panadero y dulcería de convento: Lenguas de Suegra y Orejitas (Palmeras) de Hojaldre Caramelizadas de Panadería. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (40 min / 16 min), horneado a 200 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Yuquitas de Panadería (Masitas Fritas de Harina y Anís en Bolsa de Papel)
Maestro panadero y dulcería de convento: Yuquitas de Panadería (Masitas Fritas de Harina y Anís en Bolsa de Papel). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (45 min / 3 min fritura), horneado a 175 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan Karamanduka Limeño (Bocados Pequeños con Anís y Ajonjolí que se Venden al Peso)
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan Karamanduka Limeño (Bocados Pequeños con Anís y Ajonjolí que se Venden al Peso). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (60 min / 14 min), horneado a 190 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Bollos de Agua Dulce y Panes de Torata (Moquegua)
Maestro panadero y dulcería de convento: Bollos de Agua Dulce y Panes de Torata (Moquegua). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min / 20 min), horneado a 190 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Rosca de Reyes y Rosca de Muerto Peruana con Manjar, Guindones y Frutas
Maestro panadero y dulcería de convento: Rosca de Reyes y Rosca de Muerto Peruana con Manjar, Guindones y Frutas. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (2 h / 25 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Panetón Peruano Casero de Navidad con Frutas Confitadas, Pasas Borrachas al Pisco y Esencia
Maestro panadero y dulcería de convento: Panetón Peruano Casero de Navidad con Frutas Confitadas, Pasas Borrachas al Pisco y Esencia. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (2 fermentaciones / 45 min), horneado a 170 °C y enfriado boca abajo con agujas y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Tamal Chinchano en Panca de Maíz Molido en Batán con Papada y Maní
Maestro panadero y dulcería de convento: Tamal Chinchano en Panca de Maíz Molido en Batán con Papada y Maní. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (60 min / 2 horas), horneado a 100 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Tamal Criollo de Chancho o Pollo en Hoja de Plátano y Tamalito Verde Norteño
Maestro panadero y dulcería de convento: Tamal Criollo de Chancho o Pollo en Hoja de Plátano y Tamalito Verde Norteño. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (45 min / 90 min), horneado a Hervor continuo y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Humitas Dulces con Manjarblanco/Pasas y Humitas Saladas con Queso en Pancas de Choclo
Maestro panadero y dulcería de convento: Humitas Dulces con Manjarblanco/Pasas y Humitas Saladas con Queso en Pancas de Choclo. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (35 min armado / 40 min al vapor), horneado a 100 °C vapor constante y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pastel de Choclo Salado Relleno de Carne y Pastel de Choclo Dulce con Pasas y Anís
Maestro panadero y dulcería de convento: Pastel de Choclo Salado Relleno de Carne y Pastel de Choclo Dulce con Pasas y Anís. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (25 min / 45 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pastel de Acelga Limeño de Panadería con Huevo Duro, Queso y Masa Flora
Maestro panadero y dulcería de convento: Pastel de Acelga Limeño de Panadería con Huevo Duro, Queso y Masa Flora. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (40 min / 40 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Empanadas de Boda de Acobamba / Tarma y Empanadas Dulces de Maicena
Maestro panadero y dulcería de convento: Empanadas de Boda de Acobamba / Tarma y Empanadas Dulces de Maicena. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (40 min / 18 min), horneado a 175 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Empanadas de Queso Puneñas y Arequipeñas Espolvoreadas con Azúcar
Maestro panadero y dulcería de convento: Empanadas de Queso Puneñas y Arequipeñas Espolvoreadas con Azúcar. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (40 min / 15 min), horneado a 210 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Empanada de Ají de Gallina y Empanada de Lomo Saltado Jugosas sin Romper la Masa
Maestro panadero y dulcería de convento: Empanada de Ají de Gallina y Empanada de Lomo Saltado Jugosas sin Romper la Masa. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (45 min / 22 min), horneado a 190 °C (relleno frío al armar) y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Empanada Limeña de Carne Picada a Cuchillo con Azúcar Impalpable y Limón (Masa Quebradiza)
Maestro panadero y dulcería de convento: Empanada Limeña de Carne Picada a Cuchillo con Azúcar Impalpable y Limón (Masa Quebradiza). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (45 min reposo masa / 22 min), horneado a 190 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Cachitos de Manteca y Cachitos Rellenos de Manjarblanco de Panadería Limeña
Maestro panadero y dulcería de convento: Cachitos de Manteca y Cachitos Rellenos de Manjarblanco de Panadería Limeña. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min / 15 min), horneado a 185 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan de Aceituna de Botija de Tacna
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan de Aceituna de Botija de Tacna. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min / 18 min), horneado a 190 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan de Camote y Zapallo Macre (Miga Dorada que Dura Tierna 4 Días)
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan de Camote y Zapallo Macre (Miga Dorada que Dura Tierna 4 Días). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min / 20 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan de Maíz y Pan de Quinua Andino
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan de Maíz y Pan de Quinua Andino. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min / 22 min), horneado a 190 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan de Agua y Pan de Piso Norteño (Piura y Lambayeque)
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan de Agua y Pan de Piso Norteño (Piura y Lambayeque). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (2 h / 18 min), horneado a 210 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Bizcocho Chancay Peruano Esponjoso (Para Remojar en Chocolate Caliente o Café)
Maestro panadero y dulcería de convento: Bizcocho Chancay Peruano Esponjoso (Para Remojar en Chocolate Caliente o Café). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min / 18 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Rosquitas de Manteca de Cajamarca y Rosquitas de Almidón de Yuca del Norte
Maestro panadero y dulcería de convento: Rosquitas de Manteca de Cajamarca y Rosquitas de Almidón de Yuca del Norte. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (40 min / 15 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Semita Cajamarquina y Chachapoyana de Harina Integral, Manteca de Cerdo y Chancaca
Maestro panadero y dulcería de convento: Semita Cajamarquina y Chachapoyana de Harina Integral, Manteca de Cerdo y Chancaca. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min / 20 min), horneado a 190 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan Marraqueta Tacneño Crocante (El Acompañante Obligatorio del Picante a la Tacneña)
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan Marraqueta Tacneño Crocante (El Acompañante Obligatorio del Picante a la Tacneña). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (2 h / 20 min), horneado a 215 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Cachangas Norteñas y Serranas en Sartén (Crujientes con Anís o Suaves con Queso)
Maestro panadero y dulcería de convento: Cachangas Norteñas y Serranas en Sartén (Crujientes con Anís o Suaves con Queso). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (30 min reposo / 2 min por lado), horneado a 175 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan de Anís de Concepción (Junín): Panecillos Aromáticos partidos en Dos mitades
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan de Anís de Concepción (Junín): Panecillos Aromáticos partidos en Dos mitades. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min / 15 min), horneado a 200 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan de Yema Limeño Suave y Brillante (Para Butifarras y Mini Sánguches de Fiesta)
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan de Yema Limeño Suave y Brillante (Para Butifarras y Mini Sánguches de Fiesta). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min / 14 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan Ciabatta Peruano para Sanguchería (El Pan Ideal para Chicharrón, Pavo y Asado)
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan Ciabatta Peruano para Sanguchería (El Pan Ideal para Chicharrón, Pavo y Asado). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (3 h hidratación alta / 20 min), horneado a 220 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan Francés Peruano de Panadería de Barrio (Miga Suave, Corteza Crocante y Raya al Medio)
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan Francés Peruano de Panadería de Barrio (Miga Suave, Corteza Crocante y Raya al Medio). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (2 h / 16 min), horneado a 220 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Prestiños Huanuqueños en Espiral Bañados en Miel de Chancaca y Naranja
Maestro panadero y dulcería de convento: Prestiños Huanuqueños en Espiral Bañados en Miel de Chancaca y Naranja. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (35 min / 3 min fritura), horneado a 175 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan Wawa (Tantawawa) y Caballitos de Pan para Todos los Santos con Careta de Yeso/Azúcar
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan Wawa (Tantawawa) y Caballitos de Pan para Todos los Santos con Careta de Yeso/Azúcar. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (2 h / 25 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Dulce de Membrillo (Machacado) y Dulce de Higos Verdes en Almíbar con Queso Fresco
Maestro panadero y dulcería de convento: Dulce de Membrillo (Machacado) y Dulce de Higos Verdes en Almíbar con Queso Fresco. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (20 min / 60 min), horneado a Hervor suave y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Buñuelos Arequipeños y Cusqueños con Miel de Chancaca y Anís
Maestro panadero y dulcería de convento: Buñuelos Arequipeños y Cusqueños con Miel de Chancaca y Anís. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (60 min / 2 min fritura), horneado a 175 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan Chuta de Oropesa (Cusco): Pan Dulce Gigante con Anís, Canela, Chancaca y Manteca
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan Chuta de Oropesa (Cusco): Pan Dulce Gigante con Anís, Canela, Chancaca y Manteca. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (2.5 h fermento / 35 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Cocadas Peruanas de Horno y de Olla (Con Chancaca o Leche Condensada y Yema)
Maestro panadero y dulcería de convento: Cocadas Peruanas de Horno y de Olla (Con Chancaca o Leche Condensada y Yema). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (15 min / 18 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan Chapla Ayacuchano Auténtico (El Pan Plano de Huamanga para comer con Queso y Palta)
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan Chapla Ayacuchano Auténtico (El Pan Plano de Huamanga para comer con Queso y Palta). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (90 min fermento / 8 min), horneado a 230 °C (se infla en pocos minutos) y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Budín de Pan de Panadería Limeña con Pasas, Frutas Confitadas, Pisco y Caramelo
Maestro panadero y dulcería de convento: Budín de Pan de Panadería Limeña con Pasas, Frutas Confitadas, Pisco y Caramelo. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (20 min remojo / 65 min baño maría), horneado a 175 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Pan de Tres Puntas Arequipeño Tradicional (Receta con Masa Madre / Esponja y Manteca)
Maestro panadero y dulcería de convento: Pan de Tres Puntas Arequipeño Tradicional (Receta con Masa Madre / Esponja y Manteca). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (2 h fermento / 18 min), horneado a 210 °C con vapor y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Torta Helada Peruana de Fiesta Infantil (Con Carlota de Fresa, Piña en Almíbar y Dos Capas de Gelatina)
Maestro panadero y dulcería de convento: Torta Helada Peruana de Fiesta Infantil (Con Carlota de Fresa, Piña en Almíbar y Dos Capas de Gelatina). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (40 min / 6 h refrigeración), horneado a 4 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Torta Tres Leches de Lúcuma o Café de Villa Rica muy Húmeda
Maestro panadero y dulcería de convento: Torta Tres Leches de Lúcuma o Café de Villa Rica muy Húmeda. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (30 min / 30 min), horneado a 175 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Merengado de Chirimoya Cumbe con Manjarblanco y Discos de Merengue Crocante
Maestro panadero y dulcería de convento: Merengado de Chirimoya Cumbe con Manjarblanco y Discos de Merengue Crocante. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (30 min / 90 min merengue), horneado a 100 °C para secar merengues y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Bavarois de Guindones con Crema Inglesa y Bavarois de Chirimoya / Lúcuma
Maestro panadero y dulcería de convento: Bavarois de Guindones con Crema Inglesa y Bavarois de Chirimoya / Lúcuma. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (25 min / 4 h refrigeración), horneado a 4 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Maná Peruano (Mazapán de Yemas y Leche) para Decorar Tortas y Dulces de Fiesta
Maestro panadero y dulcería de convento: Maná Peruano (Mazapán de Yemas y Leche) para Decorar Tortas y Dulces de Fiesta. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (20 min / 15 min en olla), horneado a Fuego mínimo y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Chumbeque Piurano de 3 Capas con Miel de Limón y Manteca
Maestro panadero y dulcería de convento: Chumbeque Piurano de 3 Capas con Miel de Limón y Manteca. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (30 min / 20 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Natilla Piurana de Leche de Cabra y Chancaca Oscura Cocida a Leña
Maestro panadero y dulcería de convento: Natilla Piurana de Leche de Cabra y Chancaca Oscura Cocida a Leña. Tiempos de fermentación o punto de almíbar (10 min / 90 min), horneado a Fuego lento constante y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Encanelado Peruano (Bizcochuelo Bañado en Almíbar de Canela y Pisco Relleno de Manjarblanco)
Maestro panadero y dulcería de convento: Encanelado Peruano (Bizcochuelo Bañado en Almíbar de Canela y Pisco Relleno de Manjarblanco). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (30 min / 15 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Bola de Oro Limeña (Bizcochuelo Embebido en Almíbar, Manjar de Yemas, Mermelada de Albaricoque y Mazapán)
Maestro panadero y dulcería de convento: Bola de Oro Limeña (Bizcochuelo Embebido en Almíbar, Manjar de Yemas, Mermelada de Albaricoque y Mazapán). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (60 min / 30 min), horneado a 180 °C y trucos para una textura auténtica.
Receta Tradicional: Tocino del Cielo y Huevo Chimbo (Joyas Virreinales de Yemas en Almíbar de Canela y Pisco)
Maestro panadero y dulcería de convento: Tocino del Cielo y Huevo Chimbo (Joyas Virreinales de Yemas en Almíbar de Canela y Pisco). Tiempos de fermentación o punto de almíbar (20 min / 35 min), horneado a 160 °C y trucos para una textura auténtica.