Recetas de Caja China, Cilindro y Ollas
90 recetas auténticas peruanas de caja china, cilindro y ollas
Anticuchos de Corazón, Rachi, Mollejitas y Choncholí en Parrilla Casera sin Humo Excesivo
Guía técnica y receta: Anticuchos de Corazón, Rachi, Mollejitas y Choncholí en Parrilla Casera sin Humo Excesivo. Tiempo exacto (3 minutos por lado) en Parrilla a Carbón o Hierro y secreto del chef: Corta el corazón en sesgo de 2 cm de grosor y no lo sobrecocines: 3 minutos por lado a brasa fuerte lo deja jugoso.
Anticuchos de Corazón y Brochetas de Pollo en Airfryer (Sabor a Brasa en Departamento)
Guía técnica y receta: Anticuchos de Corazón y Brochetas de Pollo en Airfryer (Sabor a Brasa en Departamento). Tiempo exacto (8 min a 200 °C (4 min por lado)) en Airfryer y secreto del chef: Precalienta el Airfryer 5 minutos a máxima potencia (200 °C) antes de meter los palitos de anticucho.
Lechón Entero a la Caja China para Fiestas: Guía de Pesos, Carbón y Tiempos Exactos
Guía técnica y receta: Lechón Entero a la Caja China para Fiestas: Guía de Pesos, Carbón y Tiempos Exactos. Tiempo exacto (3.5 a 4 horas) en Caja China Grande y secreto del chef: Cubre las orejas y la cola con papel aluminio durante las primeras 2.5 horas para que no se carbonicen.
Empanadas de Carne y Pollo en Airfryer con Masa Casera o de Hojaldre
Guía técnica y receta: Empanadas de Carne y Pollo en Airfryer con Masa Casera o de Hojaldre. Tiempo exacto (12 min a 180 °C) en Airfryer y secreto del chef: Pinta con yema de huevo batida con 1 cucharadita de leche para un brillo de panadería.
Picaña y Punta de Cadera al Cilindro Peruano: Cómo Lograr el Punto Tres Cuartos Perfecto
Guía técnica y receta: Picaña y Punta de Cadera al Cilindro Peruano: Cómo Lograr el Punto Tres Cuartos Perfecto. Tiempo exacto (50 minutos) en Cilindro Peruano y secreto del chef: Cuelga la picaña con la capa de grasa mirando hacia el borde del cilindro y retira a 58 °C internos.
Pastel de Choclo Dulce o Salado y Pastel de Acelga en Molde para Airfryer
Guía técnica y receta: Pastel de Choclo Dulce o Salado y Pastel de Acelga en Molde para Airfryer. Tiempo exacto (25 min a 170 °C) en Molde en Airfryer y secreto del chef: Usa una temperatura moderada de 170 °C para que cuaje el centro antes de dorar la superficie.
Pollo a la Brasa Casero Hecho en Cilindro o Caja China con el Auténtico Sabor de Pollería
Guía técnica y receta: Pollo a la Brasa Casero Hecho en Cilindro o Caja China con el Auténtico Sabor de Pollería. Tiempo exacto (65 minutos) en Cilindro / Caja China y secreto del chef: El romero seco molido junto con comino, pimienta negra, sillao y cerveza negra clona el aroma de pollería.
Rocoto Relleno Gratinado en Airfryer: Listo en 12 Minutos sin Prender el Horno Grande
Guía técnica y receta: Rocoto Relleno Gratinado en Airfryer: Listo en 12 Minutos sin Prender el Horno Grande. Tiempo exacto (12 min a 180 °C) en Airfryer y secreto del chef: Ideales cuando solo quieres preparar de 2 a 4 rocotos rellenos con su sombrero de queso Paria derretido.
Pescado Entero (Cabrilla, Chita o Corvina) a la Caja China en Hoja de Plátano
Guía técnica y receta: Pescado Entero (Cabrilla, Chita o Corvina) a la Caja China en Hoja de Plátano. Tiempo exacto (35 minutos) en Caja China y secreto del chef: Envuelve el pescado con aderezo de sudado dentro de hojas de plátano y papel aluminio.
Cancha Serrana Chulpi en Airfryer sin que Salte ni se Queme
Guía técnica y receta: Cancha Serrana Chulpi en Airfryer sin que Salte ni se Queme. Tiempo exacto (10 min a 190 °C) en Airfryer y secreto del chef: Mezcla 1 taza de maíz chulpi con 1 cucharadita de aceite y sal fina; agita en el minuto 5 y 8.
Chifles Piuranos y Patacones Amazónicos en Freidora de Aire en 10 Minutos
Guía técnica y receta: Chifles Piuranos y Patacones Amazónicos en Freidora de Aire en 10 Minutos. Tiempo exacto (9 min a 180 °C) en Airfryer y secreto del chef: Lamina el plátano bellaco verde con mandolina, mezcla con 1 cdta de aceite y sal, y agita la canasta cada 3 minutos.
Cabrito y Cordero a la Caja China Estilo Norteño y Puneño
Guía técnica y receta: Cabrito y Cordero a la Caja China Estilo Norteño y Puneño. Tiempo exacto (2 horas 30 min) en Caja China y secreto del chef: Marina en chicha de jora, loche rallado, ajo y ají panca para que la carne quede mantequillosa.
Camote Frito para Desayuno y Ceviche en Airfryer: Crocante o Glaseado
Guía técnica y receta: Camote Frito para Desayuno y Ceviche en Airfryer: Crocante o Glaseado. Tiempo exacto (12 min a 190 °C) en Airfryer y secreto del chef: Corta en rodajas de medio centímetro; en 12 minutos quedan caramelizados para tu pan con chicharrón.
Panceta de Cerdo al Cilindro con Cuero Reventado (Truco de la Sal Gruesa y el Golpe de Calor)
Guía técnica y receta: Panceta de Cerdo al Cilindro con Cuero Reventado (Truco de la Sal Gruesa y el Golpe de Calor). Tiempo exacto (2 horas 15 min) en Cilindro Peruano y secreto del chef: Seca la piel 12 horas en la refrigeradora destapada antes de llevarla al cilindro.
Papas Fritas Tipo Pollería en Airfryer con Papa Canchan, Única o Amarilla
Guía técnica y receta: Papas Fritas Tipo Pollería en Airfryer con Papa Canchan, Única o Amarilla. Tiempo exacto (18 min (160 °C luego 200 °C)) en Airfryer y secreto del chef: Remoja los bastones de papa 20 minutos en agua fría con 1 chorrito de vinagre, sécalos al 100% y usa 1 cucharada de aceite.
Asado de Tira y Costillar de Res al Cilindro Peruano: 3 Horas de Ahumado Lento
Guía técnica y receta: Asado de Tira y Costillar de Res al Cilindro Peruano: 3 Horas de Ahumado Lento. Tiempo exacto (3 horas a 140 °C) en Cilindro Peruano y secreto del chef: Usa carbón de algarrobo y envuelve a la segunda hora con caldo de res y cerveza negra.
Chicharrón de Pescado y Chicharrón de Pota en Airfryer para tu Jalea Marina Ligera
Guía técnica y receta: Chicharrón de Pescado y Chicharrón de Pota en Airfryer para tu Jalea Marina Ligera. Tiempo exacto (10 min a 200 °C) en Airfryer y secreto del chef: No amontones los trozos de pescado en la canasta: hazlo en una sola capa para que el aire caliente circule.
Cómo Curar una Caja China, Cilindro Peruano o Parrilla Nueva Paso a Paso (Elimina Olores Metálicos y Óxido)
Cómo Curar una Caja China, Cilindro Peruano o Parrilla Nueva Paso a Paso (Elimina Olores Metálicos y Óxido). Cronograma térmico en 4 fases para garantizar carnes jugosas por dentro y doradas por fuera.
Pachamanca en Caja China vs. Pachamanca a la Olla: El Truco de las Piedras de Río y las Pancas para el Sabor Auténtico
Pachamanca en Caja China vs. Pachamanca a la Olla: El Truco de las Piedras de Río y las Pancas para el Sabor Auténtico. Cronograma térmico en 4 fases para garantizar carnes jugosas por dentro y doradas por fuera.
Pollo Broaster Peruano en Airfryer con Chuno y Mostaza (Sin Olla de Aceite)
Guía técnica y receta: Pollo Broaster Peruano en Airfryer con Chuno y Mostaza (Sin Olla de Aceite). Tiempo exacto (20 min a 190 °C) en Airfryer y secreto del chef: Reboza en mezcla de harina, chuño y especias, y rocía generosamente aceite en spray para hidratar todo el polvo blanco.
Cuy a la Caja China y a la Parrilla: Cómo Lograr la Piel Crocante como Cuy Chactado sin Freír en Aceite
Cuy a la Caja China y a la Parrilla: Cómo Lograr la Piel Crocante como Cuy Chactado sin Freír en Aceite. Cronograma térmico en 4 fases para garantizar carnes jugosas por dentro y doradas por fuera.
Alitas Acevichadas y Alitas al Maracuyá en Airfryer: El Secreto del Polvo de Hornear para Piel Extra Crocante
Guía técnica y receta: Alitas Acevichadas y Alitas al Maracuyá en Airfryer: El Secreto del Polvo de Hornear para Piel Extra Crocante. Tiempo exacto (22 min a 195 °C) en Airfryer y secreto del chef: Mezcla las alitas secas con 1 cucharadita de polvo de hornear, sal y ajo en polvo antes de meterlas a la cesta.
Pavo y Pato a la Caja China: Fórmula de Inyección de Jugos y Tiempos Exactos sin Resecar la Pechuga
Pavo y Pato a la Caja China: Fórmula de Inyección de Jugos y Tiempos Exactos sin Resecar la Pechuga. Cronograma térmico en 4 fases para garantizar carnes jugosas por dentro y doradas por fuera.
Yuquitas Fritas Tipo Carretilla y Tipo KFC en Airfryer: Cómo Lograr que Queden Doradas y Suaves
Guía técnica y receta: Yuquitas Fritas Tipo Carretilla y Tipo KFC en Airfryer: Cómo Lograr que Queden Doradas y Suaves. Tiempo exacto (14 min a 195 °C) en Airfryer y secreto del chef: Sancocha la yuca amarilla hasta que abra, quita la hebra central, rocía mantequilla derretida o aceite y dora a 195 °C.
Costillas de Cerdo al Cilindro con Glaseado Peruano de Aguaymanto o Maracuyá: Tiernas que se Desprenden del Hueso
Costillas de Cerdo al Cilindro con Glaseado Peruano de Aguaymanto o Maracuyá: Tiernas que se Desprenden del Hueso. Cronograma térmico en 4 fases para garantizar carnes jugosas por dentro y doradas por fuera.
Chicharrón de Chancho en Airfryer (Freidora de Aire): Jugoso por Dentro y con Costra Crocante
Guía técnica y receta: Chicharrón de Chancho en Airfryer (Freidora de Aire): Jugoso por Dentro y con Costra Crocante. Tiempo exacto (20 min sancocho + 18 min a 200 °C) en Airfryer y secreto del chef: Hiérvelo primero 20 minutos en agua con sal, ajo y hierbabuena; sécalo y llévalo al Airfryer a 200 °C sin añadir aceite.
Pollo al Cilindro Peruano: Aderezo Jugoso, Tiempo Exacto de Cocción y Cómo Evitar que se Queme por Fuera
Pollo al Cilindro Peruano: Aderezo Jugoso, Tiempo Exacto de Cocción y Cómo Evitar que se Queme por Fuera. Cronograma térmico en 4 fases para garantizar carnes jugosas por dentro y doradas por fuera.
Tequeños Peruanos Rellenos de Queso o Lomo Saltado en Airfryer en 8 Minutos
Guía técnica y receta: Tequeños Peruanos Rellenos de Queso o Lomo Saltado en Airfryer en 8 Minutos. Tiempo exacto (8 min a 190 °C) en Airfryer y secreto del chef: Barniza la masa wantán con aceite con brocha por ambos lados y voltea en el minuto 4; quedan idénticos a los fritos.
Papa Rellena Peruana en Freidora de Aire (Airfryer): Crocante por Fuera y sin Abrirse con Solo 1 Cucharadita de Aceite
Guía técnica y receta: Papa Rellena Peruana en Freidora de Aire (Airfryer): Crocante por Fuera y sin Abrirse con Solo 1 Cucharadita de Aceite. Tiempo exacto (15 min a 195 °C) en Airfryer y secreto del chef: Pasa la papa rellena por huevo batido y una capa fina de pan rallado o panko con aceite en spray para lograr dorado total en Airfryer.
Chancho a la Caja China: Tiempos por Kilo, Cantidad de Carbón y el Secreto de la Salmuera para el Cuero Galleta
Chancho a la Caja China: Tiempos por Kilo, Cantidad de Carbón y el Secreto de la Salmuera para el Cuero Galleta. Cronograma térmico en 4 fases para garantizar carnes jugosas por dentro y doradas por fuera.
Cómo Hacer Concolón Peruano Perfecto en Olla de Aluminio Fundido sin Quemar el Arroz
Guía técnica y receta: Cómo Hacer Concolón Peruano Perfecto en Olla de Aluminio Fundido sin Quemar el Arroz. Tiempo exacto (8 min extra a fuego bajo) en Olla de Aluminio Fundido y secreto del chef: Cuando el arroz ya graneó, rocía 1 cucharada de aceite por los bordes y sube el fuego a medio-bajo por 5 minutos.
Cocina a Leña de Algarrobo, Huarango y Eucalipto: Qué Madera Usar para Cada Plato Peruano
Guía técnica y receta: Cocina a Leña de Algarrobo, Huarango y Eucalipto: Qué Madera Usar para Cada Plato Peruano. Tiempo exacto (Fuego tradicional) en Fogón a Leña y secreto del chef: El algarrobo da brasa intensa para pato y cabrito; el huarango para carapulcra y chancho; el eucalipto para pan serrano y pachamanca.
Perol de Cobre y Paila de Bronce en la Cocina Peruana: Chicharrones, Manjarblanco y Turrón
Guía técnica y receta: Perol de Cobre y Paila de Bronce en la Cocina Peruana: Chicharrones, Manjarblanco y Turrón. Tiempo exacto (Alta conductividad térmica) en Perol / Paila Tradicional y secreto del chef: Limpia el perol de cobre con sal gruesa y mitad de limón antes de cada uso para dejarlo brillante como espejo.
Batán Peruano de Piedra y Tunau: Cómo Curarlo y Por Qué Cambia el Sabor de la Ocopa y la Uchucuta
Guía técnica y receta: Batán Peruano de Piedra y Tunau: Cómo Curarlo y Por Qué Cambia el Sabor de la Ocopa y la Uchucuta. Tiempo exacto (Curado con arroz y sal) en Batán de Piedra Andino y secreto del chef: El batán rompe las paredes celulares de las hierbas por fricción fría sin oxidarlas como las cuchillas calientes de la licuadora.
Cómo Lavar, Desinfectar y Guardar Ollas de Barro sin que Absorban Olor a Jabón ni Hongos
Guía técnica y receta: Cómo Lavar, Desinfectar y Guardar Ollas de Barro sin que Absorban Olor a Jabón ni Hongos. Tiempo exacto (10 minutos) en Mantenimiento Olla de Barro y secreto del chef: Lava con agua caliente, bicarbonato y limón (evita detergentes perfumados) y guarda destapada con papel absorbente adentro.
Olluquito con Charqui y Sangrecita en Tiesto o Sartén de Barro
Guía técnica y receta: Olluquito con Charqui y Sangrecita en Tiesto o Sartén de Barro. Tiempo exacto (20 minutos) en Tiesto de Barro y secreto del chef: El olluco suelta su propio mucílago y jugo en la cazuela de barro sin requerir caldo adicional.
Sancochado y Caldo de Cabeza en Olla de Barro: Tradición de Sierra y Costa
Guía técnica y receta: Sancochado y Caldo de Cabeza en Olla de Barro: Tradición de Sierra y Costa. Tiempo exacto (2 horas) en Olla de Barro Alta y secreto del chef: Empieza siempre con la olla de barro y el agua a temperatura ambiente sobre fuego bajo durante los primeros 10 minutos.
Locro de Zapallo Macre y Huatia Surcana en Olla de Barro a Fuego Lento
Guía técnica y receta: Locro de Zapallo Macre y Huatia Surcana en Olla de Barro a Fuego Lento. Tiempo exacto (40 minutos) en Olla de Barro y secreto del chef: El barro deshace suavemente el zapallo macre y la papa amarilla sin necesidad de añadir agua extra.
Chupe de Camarones y Chupe de Pescado en Olla de Barro Arequipeña
Guía técnica y receta: Chupe de Camarones y Chupe de Pescado en Olla de Barro Arequipeña. Tiempo exacto (25 minutos) en Olla de Barro y secreto del chef: Agrega el huevo escalfado y el huacatay justo al apagar el fuego para que se cocinen con el calor residual del barro.
Parihuela y Sudado de Pescado en Olla de Barro: Cómo Mantener el Hervor por 10 Minutos en la Mesa
Guía técnica y receta: Parihuela y Sudado de Pescado en Olla de Barro: Cómo Mantener el Hervor por 10 Minutos en la Mesa. Tiempo exacto (15 minutos) en Olla de Barro Individual y secreto del chef: Retira la olla de barro del fuego 2 minutos antes del punto final: la inercia térmica terminará de cocer el pescado en la mesa.
Sopa Seca Chinchana en Olla de Barro: La Proporción Exacta de Caldo para que el Fideo Absorba Todo el Sabor
Guía técnica y receta: Sopa Seca Chinchana en Olla de Barro: La Proporción Exacta de Caldo para que el Fideo Absorba Todo el Sabor. Tiempo exacto (18 minutos) en Olla de Barro y secreto del chef: Usa 1 litro de caldo concentrado de gallina por cada 500 g de espagueti grueso y albahaca recién molida.
Arroz con Pato en Olla de Barro o Paila: Cómo Lograr el Concolón Dorado sin Quemar el Arroz
Guía técnica y receta: Arroz con Pato en Olla de Barro o Paila: Cómo Lograr el Concolón Dorado sin Quemar el Arroz. Tiempo exacto (45 minutos) en Olla de Barro / Paila y secreto del chef: Coloca un difusor de calor metálico debajo de la olla de barro durante los últimos 15 minutos de graneado.
Frejoles Batidos en Olla de Barro con Seco a la Norteña: Cómo Lograr la Textura Aterciopelada
Guía técnica y receta: Frejoles Batidos en Olla de Barro con Seco a la Norteña: Cómo Lograr la Textura Aterciopelada. Tiempo exacto (1 hora 30 min) en Olla de Barro y secreto del chef: Usa cuchara de palo para aplastar un 20% de los frejoles contra la pared rugosa de la olla de barro.
Por Qué el Seco de Cabrito, el Adobo y los Frejoles Saben Mejor en Olla de Barro (Ciencia Térmica)
Guía técnica y receta: Por Qué el Seco de Cabrito, el Adobo y los Frejoles Saben Mejor en Olla de Barro (Ciencia Térmica). Tiempo exacto (Cocción lenta a 92 °C) en Olla de Barro y secreto del chef: La arcilla retiene el calor de forma envolvente sin puntos calientes metálicos, caramelizando los azúcares de la cebolla y la chicha.
Cómo Curar una Olla de Barro Peruana (Chulucanas, Arequipa o Puno) para que No se Raje en Cocina a Gas
Guía técnica y receta: Cómo Curar una Olla de Barro Peruana (Chulucanas, Arequipa o Puno) para que No se Raje en Cocina a Gas. Tiempo exacto (Remojo 12h + Curado 20 min) en Olla de Barro Artesanal y secreto del chef: Sumerge en agua 12 horas, frota la base exterior con diente de ajo crudo o grasa de cerdo y hierve leche o agua con maíz.
Manjarblanco de Olla (Dulce de Leche Peruano) Hecho con Lata de Leche Condensada en Olla a Presión
Guía técnica y receta: Manjarblanco de Olla (Dulce de Leche Peruano) Hecho con Lata de Leche Condensada en Olla a Presión. Tiempo exacto (35 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Deja enfriar la lata sumergida completamente antes de abrirla para obtener el punto firme de alfajor o suspiro.
Chupe de Habas, Quinua o Trigo en Olla a Presión: Granos Reventados en 12 Minutos
Guía técnica y receta: Chupe de Habas, Quinua o Trigo en Olla a Presión: Granos Reventados en 12 Minutos. Tiempo exacto (12 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Nunca pongas la leche evaporada ni el queso antes de cerrar la olla a presión: agrégalos al final con el orégano.
Estofado de Res o Pollo en Olla a Presión en 15 Minutos para Almuerzos de Día de Semana
Guía técnica y receta: Estofado de Res o Pollo en Olla a Presión en 15 Minutos para Almuerzos de Día de Semana. Tiempo exacto (15 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Corta las papas y zanahorias en trozos grandes para que mantengan su forma tras los 15 minutos.
Adobo Arequipeño en Olla a Presión cuando No Tienes Olla de Barro: Listo en 25 Minutos
Guía técnica y receta: Adobo Arequipeño en Olla a Presión cuando No Tienes Olla de Barro: Listo en 25 Minutos. Tiempo exacto (25 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Usa cogote o brazuelo de cerdo con hueso; la presión concentra el concho de chicha y el ají panca en la fibra.
Carapulcra de Papa Seca y Cerdo en Olla a Presión sin que se Pegue ni se Queme el Fondo
Guía técnica y receta: Carapulcra de Papa Seca y Cerdo en Olla a Presión sin que se Pegue ni se Queme el Fondo. Tiempo exacto (18 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Agrega el maní tostado molido y el chocolate recién al destapar la olla a presión para que no se asiente en la base.
Pechuga de Pollo y Gallina Dura en Olla a Presión para Ají de Gallina y Caldo en 18 Minutos
Guía técnica y receta: Pechuga de Pollo y Gallina Dura en Olla a Presión para Ají de Gallina y Caldo en 18 Minutos. Tiempo exacto (12 min pollo / 25 min gallina) en Olla a Presión y secreto del chef: La gallina criolla o roja queda suave como mantequilla en 25 minutos de presión con kion, apio y poro.
Sancochado Limeño Completo en Olla a Presión: En Qué Orden Poner el Pecho, Choclo, Yuca y Col
Guía técnica y receta: Sancochado Limeño Completo en Olla a Presión: En Qué Orden Poner el Pecho, Choclo, Yuca y Col. Tiempo exacto (30 min carne + 8 min verduras) en Olla a Presión y secreto del chef: Cocina primero el pecho de res y el asado de tira 30 min; destapa y suma las verduras para que no se deshagan.
Asado de Pejerrey o Cuadril en Olla a Presión con Puré de Papa Amarilla en 30 Minutos
Guía técnica y receta: Asado de Pejerrey o Cuadril en Olla a Presión con Puré de Papa Amarilla en 30 Minutos. Tiempo exacto (30 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Sella la pieza entera hasta dorar oscuro por todos sus lados antes de licuar la salsa de zanahoria, tomate y vino.
Lengua de Res Entomatada o en Salsa de Vino en Olla a Presión (Y Cómo Pelarla en Caliente)
Guía técnica y receta: Lengua de Res Entomatada o en Salsa de Vino en Olla a Presión (Y Cómo Pelarla en Caliente). Tiempo exacto (40 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Pela la piel blanca de la lengua apenas salga tibia del caldo; si se enfría por completo cuesta el doble retirarla.
Pata de Res para Patita con Maní y Sancochado en Olla a Presión: Punto Gelatinoso Perfecto
Guía técnica y receta: Pata de Res para Patita con Maní y Sancochado en Olla a Presión: Punto Gelatinoso Perfecto. Tiempo exacto (45 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Deja liberar la presión de forma natural durante 15 minutos sin abrir la válvula de golpe.
Patasca o Sopa de Mondongo y Mote en Olla a Presión en la Mitad de Tiempo
Guía técnica y receta: Patasca o Sopa de Mondongo y Mote en Olla a Presión en la Mitad de Tiempo. Tiempo exacto (40 minutos) en Olla a Presión Grande y secreto del chef: Cocina el maíz mote pelado junto con la pata de res y el mondongo para que el caldo espese con su colágeno.
Frejol Canario, Pallares y Garbanzos en Olla a Presión (Con Remojo y Sin Remojo de Emergencia)
Guía técnica y receta: Frejol Canario, Pallares y Garbanzos en Olla a Presión (Con Remojo y Sin Remojo de Emergencia). Tiempo exacto (15 min (remojado) / 35 min (sin remojo)) en Olla a Presión y secreto del chef: Agrega 1 cucharada de aceite y un trozo de tocino/pellejo para evitar que la espuma obstruya la válvula.
Seco de Res con Frejoles en Olla a Presión: Carne que se Corta con Cuchara en 25 Minutos
Guía técnica y receta: Seco de Res con Frejoles en Olla a Presión: Carne que se Corta con Cuchara en 25 Minutos. Tiempo exacto (25 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: En la olla a presión el líquido casi no se evapora: usa solo 1 taza de chicha de jora y cerveza negra.
Cómo Cocinar Mondongo para Cau Cau, Patasca y Mondonguito en Olla a Presión en 35 Minutos (Tierno y sin Olor)
Guía técnica y receta: Cómo Cocinar Mondongo para Cau Cau, Patasca y Mondonguito en Olla a Presión en 35 Minutos (Tierno y sin Olor). Tiempo exacto (35 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Hiérvelo con 3 ramas de hierbabuena, 1 trozo de apio y media rodaja de limón; desecha esa primera agua si prefieres sabor suave.
Tabla Maestra de Tiempos en Olla a Presión para Cocina Peruana (Menestras, Mondongo, Pata, Lengua y Res)
Guía técnica y receta: Tabla Maestra de Tiempos en Olla a Presión para Cocina Peruana (Menestras, Mondongo, Pata, Lengua y Res). Tiempo exacto (12 a 45 minutos) en Olla a Presión y secreto del chef: Cuenta los minutos exactos desde que la válvula empieza a silbar y baja el fuego al mínimo.
Piña Golden Asada al Cilindro con Canela, Pisco y Chancaca (El Mejor Acompañante del Chancho)
Guía técnica y receta: Piña Golden Asada al Cilindro con Canela, Pisco y Chancaca (El Mejor Acompañante del Chancho). Tiempo exacto (40 minutos) en Gancho en Cilindro y secreto del chef: La bromelina de la piña asada ayuda a digerir las carnes de cerdo a la caja china y al cilindro.
Queso Paria a la Parrilla (Provoleta Andina) con Orégano de Tacna y Miel de Rocoto
Guía técnica y receta: Queso Paria a la Parrilla (Provoleta Andina) con Orégano de Tacna y Miel de Rocoto. Tiempo exacto (6 minutos) en Sartén de Hierro en Parrilla y secreto del chef: Orea una rodaja gruesa de 2 cm de Queso Paria 24h en la refrigeradora para que dore por fuera sin desparramarse.
Brochetas Mixtas Peruanas (Res, Pollo, Chorizo y Pimiento) al Aderezo de Ají Amarillo
Guía técnica y receta: Brochetas Mixtas Peruanas (Res, Pollo, Chorizo y Pimiento) al Aderezo de Ají Amarillo. Tiempo exacto (10 minutos) en Parrilla o Plancha y secreto del chef: Remoja los palitos de bambú en agua 30 minutos antes para que no se quemen sobre las brasas.
Costillar de Cordero con Hierbas Andinas (Muña y Romero) a la Caja China
Guía técnica y receta: Costillar de Cordero con Hierbas Andinas (Muña y Romero) a la Caja China. Tiempo exacto (1 hora 40 min) en Caja China y secreto del chef: La muña fresca neutraliza el sabor fuerte de la grasa de cordero y aporta un aroma mentolado delicioso.
Pollo a la Parrilla con Aderezo Anticuchero (Pollada a la Parrilla Jugosa)
Guía técnica y receta: Pollo a la Parrilla con Aderezo Anticuchero (Pollada a la Parrilla Jugosa). Tiempo exacto (25 minutos) en Parrilla a Carbón y secreto del chef: Usa pierna con encuentro deshuesada o con cortes profundos hasta el hueso para una cocción uniforme.
Choclos con Queso y Papas Huayro Asadas al Rescoldo del Carbón con Crema de Huacatay
Guía técnica y receta: Choclos con Queso y Papas Huayro Asadas al Rescoldo del Carbón con Crema de Huacatay. Tiempo exacto (25 minutos) en Rescoldo de Parrilla y secreto del chef: Asa los choclos dentro de sus propias pancas remojadas en agua con sal sobre las brasas.
Pechuga de Pavo Ahumada al Cilindro para Sánguches Criollos detoda la Semana
Guía técnica y receta: Pechuga de Pavo Ahumada al Cilindro para Sánguches Criollos detoda la Semana. Tiempo exacto (1 hora 20 min) en Cilindro Peruano y secreto del chef: Marina en salmuera con ajo, laurel y pimienta de chapa y retira a 72 °C exactos.
Pierna de Cerdo y Jamón Glaseado en Caja China para Cena de Fin de Año o Cumpleaños
Guía técnica y receta: Pierna de Cerdo y Jamón Glaseado en Caja China para Cena de Fin de Año o Cumpleaños. Tiempo exacto (3 horas 15 min) en Caja China y secreto del chef: Cocina las primeras 2 horas cubierta con papel aluminio y jugo de piña para que el centro quede tierno.
Pato Entero al Cilindro con Glaseado de Naranja Agria, Chancaca y Ají Mirasol
Guía técnica y receta: Pato Entero al Cilindro con Glaseado de Naranja Agria, Chancaca y Ají Mirasol. Tiempo exacto (1 hora 50 min) en Cilindro Peruano y secreto del chef: Haz punciones diagonales solo en la grasa de la piel (sin tocar la carne) para que drene y quede crocante.
Carbón de Algarrobo vs. Briquetas vs. Leña de Eucalipto y Manzano: Cuál Usar en Caja China y Cilindro
Guía técnica y receta: Carbón de Algarrobo vs. Briquetas vs. Leña de Eucalipto y Manzano: Cuál Usar en Caja China y Cilindro. Tiempo exacto (Brasa de 2 a 4 horas) en Combustibles de Brasa y secreto del chef: El carbón de algarrobo norteño da el mayor poder calórico sin chispear; suma astillas de manzano para el aroma.
Queque Peruano de Naranja o Plátano en Airfryer (Receta para Molde de 18 cm)
Guía técnica y receta: Queque Peruano de Naranja o Plátano en Airfryer (Receta para Molde de 18 cm). Tiempo exacto (30 min a 160 °C) en Airfryer y secreto del chef: Cubre el molde con papel aluminio los primeros 18 minutos para que suba parejo sin quemarse arriba.
3 Cremas Infaltables para Parrilla, Cilindro y Caja China: Ají Pollero, Chimichurri de Huacatay y Rocoto Carretillero
Guía técnica y receta: 3 Cremas Infaltables para Parrilla, Cilindro y Caja China: Ají Pollero, Chimichurri de Huacatay y Rocoto Carretillero. Tiempo exacto (10 minutos) en Licuadora o Batán y secreto del chef: Sofríe siempre el ají, el ajo y la cebolla antes de licuarlos con queso o galleta para triplicar su duración.
Cachangas y Yuquitas de Panadería en Airfryer en 7 Minutos
Guía técnica y receta: Cachangas y Yuquitas de Panadería en Airfryer en 7 Minutos. Tiempo exacto (7 min a 190 °C) en Airfryer y secreto del chef: Estira la masa fina, pincela con mantequilla derretida y se inflarán en pocos minutos.
Parrillada Peruana Completa para 8 Personas: Qué Cortes Comprar, Orden en la Parrilla y Cremas
Guía técnica y receta: Parrillada Peruana Completa para 8 Personas: Qué Cortes Comprar, Orden en la Parrilla y Cremas. Tiempo exacto (Secuencia de 45 min) en Parrilla Familiar y secreto del chef: Empieza con chorizos, anticuchos y mollejitas; sigue con chuletas y pollo; cierra con bife ancho y cuadril.
Enrollado de Cerdo Relleno de Guindones, Duraznos y Tocino a la Caja China o Cilindro
Guía técnica y receta: Enrollado de Cerdo Relleno de Guindones, Duraznos y Tocino a la Caja China o Cilindro. Tiempo exacto (1 hora 45 min) en Caja China / Cilindro y secreto del chef: Brida el lomo de cerdo cada 2.5 cm con pabilo de cocina y envuélvelo en red de tocino para mantener la humedad.
Picarones y Buñuelos en Airfryer: Cómo Adaptar la Masa para Cocción con Aire Caliente
Guía técnica y receta: Picarones y Buñuelos en Airfryer: Cómo Adaptar la Masa para Cocción con Aire Caliente. Tiempo exacto (9 min a 190 °C) en Airfryer y secreto del chef: Usa moldes de donas de silicona engrasados para mantener la forma de aro y baña en miel caliente al salir.
Lomo al Trapo al Estilo Peruano sobre las Brasas del Carbón con Costra de Sal de Maras y Hierbas
Guía técnica y receta: Lomo al Trapo al Estilo Peruano sobre las Brasas del Carbón con Costra de Sal de Maras y Hierbas. Tiempo exacto (16 minutos total (8+8)) en Brasas Directas de Carbón y secreto del chef: Humedece el lienzo de algodón en chicha de jora o vino tinto antes de cubrirlo con 1 kg de sal de Maras y orégano.
Trucha Dorada al Ajo y Limón en Freidora de Aire sin Olor a Fritura en Casa
Guía técnica y receta: Trucha Dorada al Ajo y Limón en Freidora de Aire sin Olor a Fritura en Casa. Tiempo exacto (11 min a 195 °C) en Airfryer y secreto del chef: Coloca el filete con la piel hacia arriba los últimos 5 minutos para que quede crocante como chicharrón.
Pulpo y Langostinos a la Parrilla con Aderezo Anticuchero de Ají Panca
Guía técnica y receta: Pulpo y Langostinos a la Parrilla con Aderezo Anticuchero de Ají Panca. Tiempo exacto (4 a 5 minutos) en Parrilla Caliente y secreto del chef: El pulpo ya debe estar tierno (hervido 40 min); la parrilla solo le da el sellado crocante y ahumado en 5 minutos.
Choclo con Queso Gratinado a la Huancaína o al Ajo en Airfryer
Guía técnica y receta: Choclo con Queso Gratinado a la Huancaína o al Ajo en Airfryer. Tiempo exacto (8 min a 190 °C) en Airfryer y secreto del chef: Pinta el choclo sancochado con mantequilla de ajo y cúbrelo de queso rallado antes de gratinar.
Trucha Andina a la Parrilla Rellena de Muña, Huacatay, Ajo y Mantequilla
Guía técnica y receta: Trucha Andina a la Parrilla Rellena de Muña, Huacatay, Ajo y Mantequilla. Tiempo exacto (12 minutos) en Rejilla Pescado Parrilla y secreto del chef: Engrasa bien la piel de la trucha antes de ponerla sobre la rejilla muy caliente para que no se pegue.
Salchipapa y Choripapa Peruana en Airfryer con Papas Nativas y Cremas Caseras
Guía técnica y receta: Salchipapa y Choripapa Peruana en Airfryer con Papas Nativas y Cremas Caseras. Tiempo exacto (18 min total) en Airfryer y secreto del chef: Cocina las papas 13 minutos y agrega los hot dogs y chorizos cortados en los últimos 5 minutos.
Alitas Acevichadas y Alitas al Ají Limo Ahumadas al Cilindro
Guía técnica y receta: Alitas Acevichadas y Alitas al Ají Limo Ahumadas al Cilindro. Tiempo exacto (35 minutos) en Rejilla Superior de Cilindro y secreto del chef: Ahúma las alitas a seco con polvo de hornear y sal, y báñalas en salsa acevichada justo al salir.
Bistec Apanado Peruano (Milanesa Criolla) Crocante en Airfryer
Guía técnica y receta: Bistec Apanado Peruano (Milanesa Criolla) Crocante en Airfryer. Tiempo exacto (9 min a 195 °C) en Airfryer y secreto del chef: Mezcla el pan rallado con una cucharada de aceite antes de empanizar para que dore de manera uniforme.
Pollo al Horno Peruano al Ají Panca y Naranja en Airfryer (4 Presas Jugosas en 25 Minutos)
Guía técnica y receta: Pollo al Horno Peruano al Ají Panca y Naranja en Airfryer (4 Presas Jugosas en 25 Minutos). Tiempo exacto (25 min a 180 °C) en Airfryer y secreto del chef: Empieza 15 minutos con la piel hacia abajo y termina 10 minutos con la piel hacia arriba a 195 °C.
Chorizos Regionales Peruanos (Huachano, Tarapotino y Arequipeño) a la Parrilla y al Cilindro
Guía técnica y receta: Chorizos Regionales Peruanos (Huachano, Tarapotino y Arequipeño) a la Parrilla y al Cilindro. Tiempo exacto (20 minutos) en Parrilla / Cilindro y secreto del chef: Nunca pinches los chorizos artesanales en la parrilla para no perder sus jugos internos.
Plátano Maduro Asado con Queso y Miel de Chancaca en Airfryer en 12 Minutos
Guía técnica y receta: Plátano Maduro Asado con Queso y Miel de Chancaca en Airfryer en 12 Minutos. Tiempo exacto (12 min a 185 °C) en Airfryer y secreto del chef: Ásalo con cáscara 8 minutos, ábrelo a lo largo, rellena con queso mantecoso y gratina 4 minutos más.
Guarniciones en la Caja China: Cómo Aprovechar el Interior para Asar Papas, Camotes, Choclos y Piña
Guía técnica y receta: Guarniciones en la Caja China: Cómo Aprovechar el Interior para Asar Papas, Camotes, Choclos y Piña. Tiempo exacto (60 minutos) en Bandeja Interna Caja China y secreto del chef: Coloca las papas cocktail y camotes en los bordes de la bandeja para que se doren con los jugos del cerdo.
Pejerreyes Arrebozados y Hueveras Fritas en Airfryer para Pan con Pejerrey
Guía técnica y receta: Pejerreyes Arrebozados y Hueveras Fritas en Airfryer para Pan con Pejerrey. Tiempo exacto (8 min a 195 °C) en Airfryer y secreto del chef: Coloca papel manteca perforado en la base para que el rebozado no se adhiera a la rejilla.
Chancho al Palo Casero: Cómo Armar la Reja y Asar Panceta frente a Leña de Manzano y Huarango
Guía técnica y receta: Chancho al Palo Casero: Cómo Armar la Reja y Asar Panceta frente a Leña de Manzano y Huarango. Tiempo exacto (3.5 a 4 horas) en Reja de Chancho al Palo y secreto del chef: Inicia a 80 cm del fuego por el lado de los huesos y acerca la reja en los últimos 30 minutos para reventar el cuero.