Paté Casero Untable de Hígado de Pollo con Mantequilla y Hierbas Finas para Tostadas
7.9 mg de hierro
Aporte por ración estándar
14 g proteína
Energía: 190 kcal
Muy Bajo
Saltea hígados de pollo con cebolla blanca caramelizada, tomillo y una pizca de nuez moscada, y procesa hasta textura sedosa.
1. Ficha Técnica y Glosario: Paté Casero Untable de Hígado de Pollo con Mantequilla y Hierbas Finas para Tostadas
En el repertorio técnico de la cocina peruana, paté casero untable de hígado de pollo con mantequilla y hierbas finas para tostadas ocupa un lugar fundamental por su versatilidad y riqueza sensorial. Receta nutritiva peruana: Paté Casero Untable de Hígado de Pollo con Mantequilla y Hierbas Finas para Tostadas. Aporta 7.9 mg de hierro y 14 g proteína por porción (190 kcal), ideal para Desayuno y Lonchera. Saltea hígados de pollo con cebolla blanca caramelizada, tomillo y una pizca de nuez moscada, y procesa hasta textura sedosa.
- Perfil Sensorial
- Equilibrio entre el dulzor del aderezo sufrido, el perfume de nuestros ajíes y la frescura de las hierbas peruanas.
- Técnica Clave
- Control preciso de temperatura para preservar los jugos celulares y lograr emulsiones estables.
2. Comportamiento Térmico y Química Culinaria
Cuando respetamos los tiempos de marinado, blanqueado de ajíes o sellado de proteínas, las fibras retienen su humedad natural y absorben los compuestos aromáticos liposolubles del aderezo.
3. Aplicación Paso a Paso en la Olla Peruana
- 800 g de proteína o insumo principal fresco para Paté Casero Untable de Hígado de Pollo con Mantequilla y Hierbas Finas para Tostadas
- 2 cebollas rojas de Arequipa picadas en brunoise fina para el aderezo base
- 3 dientes de ajo criollo chancados en batán o mortero
- 3 cucharadas de pasta de ají peruano (amarillo, panca o mirasol blanqueado 3 veces)
- 1 taza de fondo concentrado casero (ave, res, pescado o verduras) y toque de chicha de jora
- Hierbas aromáticas frescas (culantro, hierbabuena, huacatay, orégano de Tacna o cebolla china)
- Sal de Maras o marina, pimienta negra recién molida y comino al gusto
- Mise en place y acondicionamiento: Limpia, seca y porciona los ingredientes principales de paté casero untable de hígado de pollo con mantequilla y hierbas finas para tostadas. Tener todos los cortes listos antes de encender la hornilla evita sobrecocciones.
- Sudado lento del aderezo peruano: En una olla de fondo grueso o wok, suda la cebolla roja con una pizca de sal durante 10 minutos, suma el ajo y las pastas de ají cocinando hasta que el aceite se separe limpiamente ('punto de corte').
- Cocción principal y desglasado: Incorpora la proteína o base del plato, sella a fuego vivo, desglasa con chicha de jora o caldo caliente y controla el tiempo exacto de cocción para conservar la jugosidad.
- Perfume final y reposo: Rectifica el punto de sal, suma las hierbas frescas recién picadas con el fuego ya apagado y deja reposar 5 minutos antes de emplatar con su guarnición tradicional.
4. Equivalencias Regionales e Internacionales
Esta técnica y preparación se adapta perfectamente a cualquier cocina del mundo. Descubre más secretos relacionados en Seco de Res o Pollo con Frejoles para Diabéticos (La Proporción Correcta del Plato 50-25-25), Choros, Almejas, Navajas, Caracoles y Lapas del Mar Peruano, Leche con Quinua y Chocolate de Taza para Loncheras Térmicas de Invierno.
Preguntas Frecuentes sobre paté casero untable de hígado de pollo con mantequilla y hierbas finas para tostadas
¿Cuál es el secreto principal para que paté casero untable de hígado de pollo con mantequilla y hierbas finas para tostadas quede con sabor auténtico peruano?+
Receta nutritiva peruana: Paté Casero Untable de Hígado de Pollo con Mantequilla y Hierbas Finas para Tostadas. Aporta 7.9 mg de hierro y 14 g proteína por porción (190 kcal), ideal para Desayuno y Lonchera. Saltea hígados de pollo con cebolla blanca caramelizada, tomillo y una pizca de nuez moscada, y procesa hasta textura sedosa. Además, respetar el tiempo de sudado del aderezo base (cebolla roja, ajo y pasta de ají cocinados a fuego lento durante al menos 15 minutos) garantiza una base umami profunda que no cae pesada.
¿Cómo conservar o recalentar esta preparación sin que pierda su textura original?+
Guárdala en un envase hermético de vidrio en la refrigeradora (a 4 °C) apenas deje de humear. Al recalentar, hazlo en olla o sartén con 2 cucharadas de caldo o agua caliente a fuego medio-bajo en lugar de usar potencia máxima en microondas.
¿Qué guarnición o bebida peruana acompaña mejor a Paté Casero Untable de Hígado de Pollo con Mantequilla y Hierbas Finas para Tostadas?+
Dependiendo de la región y estación, armoniza de maravilla con arroz blanco graneado con ajo, papas nativas (Amarilla Tumbay o Huayro), sarsa criolla recién aliñada con limón sutil y un vaso de chicha morada casera o emoliente natural.
¿Qué sustituto puedo usar si me falta alguno de los ingredientes regionales?+
Si te encuentras fuera de la región o en el extranjero, puedes usar ají amarillo o panca en pasta, reemplazar la chicha de jora por cerveza rubia artesanal con unas gotas de vinagre de manzana y media cucharadita de chancaca/panela, y usar papa Yukon Gold o Monalisa.
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