Lomito de Hígado de Res al Jugo Tierno (El Truco de la Leche para que No Quede Duro ni Amargo)

1. Panorama Local y Despensa: Lomito de Hígado de Res al Jugo Tierno (El Truco de la Leche para que No Quede Duro ni Amargo)

Conocer de dónde vienen nuestros insumos y cómo se cocinan en cada rincón del país transforma nuestra manera de cocinar lomito de hígado de res al jugo tierno. Receta nutritiva peruana: Lomito de Hígado de Res al Jugo Tierno (El Truco de la Leche para que No Quede Duro ni Amargo). Aporta 8.5 mg de hierro + Vitamina A y B12 y 25 g proteína por porción (310 kcal), ideal para Gestantes y Familia. Remoja los filetes de hígado 15 minutos en leche fresca antes de sellarlos solo 90 segundos por lado a fuego alto.

2. Mercados, Temporadas y Precios Referenciales (S/)

Tanto en los mercados distritales de Lima como en las plazas de abastos de provincias, acudir entre las 7:00 a.m. y las 9:30 a.m. te asegura encontrar los cortes más frescos, pescados recién desembarcados y hierbas recién cortadas al mejor precio en Soles.

3. Cómo Preparar la Especialidad en Casa

Lista de Compras

• 800 g de proteína o insumo principal fresco para Lomito de Hígado de Res al Jugo Tierno (El Truco de la Leche para que No Quede Duro ni Amargo)
• 2 cebollas rojas de Arequipa picadas en brunoise fina para el aderezo base
• 3 dientes de ajo criollo chancados en batán o mortero
• 3 cucharadas de pasta de ají peruano (amarillo, panca o mirasol blanqueado 3 veces)
• 1 taza de fondo concentrado casero (ave, res, pescado o verduras) y toque de chicha de jora
• Hierbas aromáticas frescas (culantro, hierbabuena, huacatay, orégano de Tacna o cebolla china)
• Sal de Maras o marina, pimienta negra recién molida y comino al gusto

Preparación Paso a Paso

1. Mise en place y acondicionamiento: Limpia, seca y porciona los ingredientes principales de lomito de hígado de res al jugo tierno. Tener todos los cortes listos antes de encender la hornilla evita sobrecocciones.
2. Sudado lento del aderezo peruano: En una olla de fondo grueso o wok, suda la cebolla roja con una pizca de sal durante 10 minutos, suma el ajo y las pastas de ají cocinando hasta que el aceite se separe limpiamente ('punto de corte').
3. Cocción principal y desglasado: Incorpora la proteína o base del plato, sella a fuego vivo, desglasa con chicha de jora o caldo caliente y controla el tiempo exacto de cocción para conservar la jugosidad.
4. Perfume final y reposo: Rectifica el punto de sal, suma las hierbas frescas recién picadas con el fuego ya apagado y deja reposar 5 minutos antes de emplatar con su guarnición tradicional.

4. Recomendaciones de Compra y Servicio

Pide siempre a tu casera de confianza los recortes limpios o huesos aromáticos para enriquecer tus caldos base, y continúa explorando nuestra enciclopedia culinaria en Menú Semanal Antianemia de 7 Días (Desayuno, Almuerzo y Cena) según el INS Perú, Chita y Tramboyo (Pescados de Peña), Jugo Especial y Jugo Surtido de Mercado Peruano (Con Papaya, Plátano, Fresa, Algarrobina, Malta y Huevo).