12 Guisos Peruanos con Pollo que Rinden de 6 a 8 Porciones Abundantes con un Solo Pollo
S/ 28.00 a S/ 32.00 total
Precio promedio en mercados locales
S/ 4.20 por plato
Incluye guarnición y aderezo base
72 horas en refrigeración
El Pollo deshilachado o trozado pequeño en Ají de Gallina, Escabeche, Estofado, Pollo al Maní (Inchicapi/Maní) y Aguadito duplica el rendimiento por presa.
1. Lista de Mercado por Pasillos para 12 Guisos Peruanos con Pollo que Rinden de 6 a 8 Porciones Abundantes con un Solo Pollo
Planificar tu compra antes de ir al mercado o supermercado es la clave para ahorrar dinero y lograr un resultado impecable en 12 guisos peruanos con pollo que rinden de 6 a 8 porciones abundantes con un solo pollo. 12 Guisos Peruanos con Pollo que Rinden de 6 a 8 Porciones Abundantes con un Solo Pollo. Presupuesto calculado en Soles (S/ 28.00 a S/ 32.00 total, S/ 4.20 por plato), lista de compras organizada por secciones del mercado y consejos de conservación (72 horas en refrigeración).
- 800 g de proteína o insumo principal fresco para 12 Guisos Peruanos con Pollo que Rinden de 6 a 8 Porciones Abundantes con un Solo Pollo
- 2 cebollas rojas de Arequipa picadas en brunoise fina para el aderezo base
- 3 dientes de ajo criollo chancados en batán o mortero
- 3 cucharadas de pasta de ají peruano (amarillo, panca o mirasol blanqueado 3 veces)
- 1 taza de fondo concentrado casero (ave, res, pescado o verduras) y toque de chicha de jora
- Hierbas aromáticas frescas (culantro, hierbabuena, huacatay, orégano de Tacna o cebolla china)
- Sal de Maras o marina, pimienta negra recién molida y comino al gusto
2. Adelanto y Mise en Place Inteligente
Si tienes poco tiempo de lunes a viernes, puedes dejar las verduras picadas, el aderezo base sufrido y la proteína marinada desde la noche anterior en recipientes de vidrio cerrados.
3. Cocción y Punto Exacto de Sazón
- Mise en place y acondicionamiento: Limpia, seca y porciona los ingredientes principales de 12 guisos peruanos con pollo que rinden de 6 a 8 porciones abundantes con un solo pollo. Tener todos los cortes listos antes de encender la hornilla evita sobrecocciones.
- Sudado lento del aderezo peruano: En una olla de fondo grueso o wok, suda la cebolla roja con una pizca de sal durante 10 minutos, suma el ajo y las pastas de ají cocinando hasta que el aceite se separe limpiamente ('punto de corte').
- Cocción principal y desglasado: Incorpora la proteína o base del plato, sella a fuego vivo, desglasa con chicha de jora o caldo caliente y controla el tiempo exacto de cocción para conservar la jugosidad.
- Perfume final y reposo: Rectifica el punto de sal, suma las hierbas frescas recién picadas con el fuego ya apagado y deja reposar 5 minutos antes de emplatar con su guarnición tradicional.
4. Conservación en Refrigeradora y Táper
Preguntas Frecuentes sobre 12 guisos peruanos con pollo que rinden de 6 a 8 porciones abundantes con un solo pollo
¿Cuál es el secreto principal para que 12 guisos peruanos con pollo que rinden de 6 a 8 porciones abundantes con un solo pollo quede con sabor auténtico peruano?+
12 Guisos Peruanos con Pollo que Rinden de 6 a 8 Porciones Abundantes con un Solo Pollo. Presupuesto calculado en Soles (S/ 28.00 a S/ 32.00 total, S/ 4.20 por plato), lista de compras organizada por secciones del mercado y consejos de conservación (72 horas en refrigeración). Además, respetar el tiempo de sudado del aderezo base (cebolla roja, ajo y pasta de ají cocinados a fuego lento durante al menos 15 minutos) garantiza una base umami profunda que no cae pesada.
¿Cómo conservar o recalentar esta preparación sin que pierda su textura original?+
Guárdala en un envase hermético de vidrio en la refrigeradora (a 4 °C) apenas deje de humear. Al recalentar, hazlo en olla o sartén con 2 cucharadas de caldo o agua caliente a fuego medio-bajo en lugar de usar potencia máxima en microondas.
¿Qué guarnición o bebida peruana acompaña mejor a 12 Guisos Peruanos con Pollo que Rinden de 6 a 8 Porciones Abundantes con un Solo Pollo?+
Dependiendo de la región y estación, armoniza de maravilla con arroz blanco graneado con ajo, papas nativas (Amarilla Tumbay o Huayro), sarsa criolla recién aliñada con limón sutil y un vaso de chicha morada casera o emoliente natural.
¿Qué sustituto puedo usar si me falta alguno de los ingredientes regionales?+
Si te encuentras fuera de la región o en el extranjero, puedes usar ají amarillo o panca en pasta, reemplazar la chicha de jora por cerveza rubia artesanal con unas gotas de vinagre de manzana y media cucharadita de chancaca/panela, y usar papa Yukon Gold o Monalisa.
Publicidad
Más Guías y Recetas en Menús Semanales y Loncheras
Lonchera Peruana Nutritiva: Humita Dulce Casera en Panca + Huevo Duro + Agua de Manzanilla y Anís (Lista en 10 Minutos)
Receta rápida de lonchera escolar peruana: Humita Dulce Casera en Panca + Huevo Duro + Agua de Manzanilla y Anís. Ideal para Días de Invierno con un costo de solo S/ 4.00, sin octógonos ni ultraprocesados.
Lonchera Peruana Nutritiva: Omelette de Sangrecita y Cebolla China + Camote Sancochado + Mandarina (Lista en 10 Minutos)
Receta rápida de lonchera escolar peruana: Omelette de Sangrecita y Cebolla China + Camote Sancochado + Mandarina. Ideal para Antianemia Escolar con un costo de solo S/ 3.40, sin octógonos ni ultraprocesados.
Lonchera Peruana Nutritiva: Rollitos de Jamón de Pavita y Queso + Cancha + Aguaymanto Fresco (Lista en 10 Minutos)
Receta rápida de lonchera escolar peruana: Rollitos de Jamón de Pavita y Queso + Cancha + Aguaymanto Fresco. Ideal para Inicial y Primaria con un costo de solo S/ 4.30, sin octógonos ni ultraprocesados.
Lonchera Peruana Nutritiva: Pan con Tortilla de Verduras y Atún + Plátano Isla + Emoliente Frío (Lista en 10 Minutos)
Receta rápida de lonchera escolar peruana: Pan con Tortilla de Verduras y Atún + Plátano Isla + Emoliente Frío. Ideal para Primaria y Secundaria con un costo de solo S/ 4.10, sin octógonos ni ultraprocesados.